Cách làm Bánh kem bọt biển
Công thức nấu ăn: Cách làm Bánh kem bọt biển
Đó là bức ảnh chiếc bánh cưới hình chiếc vali Louis Vuitton mà bạn gái của anh họ tôi ở Đức khâu vài năm trước. Tôi đã gửi email cho cô ấy liên kết để cho cô ấy thấy một số loại bánh cưới của Mỹ kỳ quặc như thế nào. Hồi đó tôi quyết định rằng khi cô ấy và em họ tôi kết hôn, tôi sẽ làm cho họ một chiếc bánh cưới. Họ đã kết hôn vào mùa đông năm ngoái, và khi họ thông báo sẽ đến thăm chúng tôi vào tháng 8, cuối cùng đã đến lúc đi làm.
Tôi biết tất cả cùng mà bánh Tôi muốn thực hiện – các Brauttorte (Bridal Cake) từ các sách dạy nấu ăn của Đức thế kỷ 19, Henriette Davidis’ Thực Nấu Book . Davidis, con gái của một mục sư, không chỉ cực kỳ nổi tiếng ở Đức, một ấn bản tiếng Anh của cuốn sách của bà dành cho người Mỹ gốc Đức cũng được xuất bản ở Wisconsin vào năm 1879.
Công thức làm bánh, trong một phiên bản thu gọn, nằm trong ấn bản đầu tiên của cuốn sách . Lần này tôi đã điều chỉnh nó thêm. Tôi muốn làm cho nó trông giống như một chiếc bánh cưới thực sự, nhưng tôi không muốn sử dụng fondant. Thay vào đó, tôi phủ nó bằng bánh hạnh nhân làm từ đầu.
Đó là một dự án khá lớn nên tôi có nhiều thời gian để tâm trí của mình lang thang – một cách tự nhiên về nướng và bánh ngọt. Thật buồn cười là ở Đức, bánh ngọt của Mỹ vẫn được giữ vững mặc dù đất nước này có nhiều món nướng phong phú và hầu hết là tuyệt vời.
Mười lăm năm trước, hầu như không ai ở Đức biết bánh muffin là gì, chứ chưa nói đến việc có khuôn làm bánh muffin để nướng chúng. Ngày nay, các tạp chí, sách dạy nấu ăn và các trang web có đầy đủ các công thức làm bánh nướng xốp, bánh nướng nhỏ, bánh quy, bánh hạnh nhân, phủ sương và đóng băng. Cuốn sách về cách làm bánh bông lan nằm trong số những cuốn sách dạy làm bánh bán chạy nhất trên Amazon Đức. Bánh phô mai Mỹ, ở Đức thường được gọi là Philadelphia Torte, sống cùng với loại bánh tương đương của Đức, Käsekuchen, được làm bằng hạt quark và có hương vị và kết cấu hoàn toàn khác.
Bánh Whoopie vẫn chưa phổ biến ở Đức nhưng tôi chắc chắn rằng cuối cùng thì chúng cũng sẽ được ưa chuộng. Các thành phần chắc chắn có sẵn ở Đức ngày nay. Mọi siêu thị đều có bán bơ đậu phộng, và tôi thậm chí đã nhìn thấy những sợi kẹo dẻo trên kệ. Có vẻ như bất cứ điều gì xảy ra chỉ vì lý do là nó mới và đến từ một cái ao lớn.
Cùng với thức ăn, từ du lịch cũng vậy. Ngôn ngữ Đức, đặc biệt là biệt ngữ tiếp thị, rất thích giúp đỡ bản thân một cách hào phóng đối với tiếng Anh. Kết quả thường rất vui nhộn. Phát hiện đáng nhớ nhất của tôi cho đến nay trong lĩnh vực thực phẩm là tiêu đề của một bài báo về trang trí bánh trên ấn bản trực tuyến của Essen & Trinken, một trong những tạp chí thực phẩm hảo hạng hàng đầu của Đức đã ra đời từ năm 1972. Dòng tiêu đề có nội dung “Pimp up bánh của bạn ”.
Nếu tôi có thể gặp Henriette Davidis, tôi sẽ tự hào cho cô ấy xem chiếc bánh cưới mặc dù tôi chắc chắn sẽ dùng những từ ngữ khác nhau để nói với cô ấy rằng tôi đã tô điểm nó.
Phỏng theo Henriette Davidis, Illustrirtes praktisches Kochbuch für die bürgerliche und feine Küche , 1906
Trang trí bánh với bánh hạnh nhân là một thách thức. Tôi không phải là người trang trí bánh nhiều kinh nghiệm cũng như không sở hữu bất kỳ dụng cụ đặc biệt nào. Trong vòng vài phút sau khi lấy bánh hạnh nhân ra khỏi tủ lạnh, bánh hạnh nhân sẽ trở nên quá mềm để cuộn lại. Tôi đã phải từ bỏ tất cả những ý tưởng thiết kế đầy tham vọng của mình và kết thúc với một sự chắp vá, ứng biến từng bước trên đường đi. May mắn thay, sự mềm mại của bánh hạnh nhân cũng có thể tha thứ và tôi đã có thể loại bỏ những khuyết điểm nhỏ.
Để làm cho bánh hạnh nhân dính vào bánh, tôi đã sử dụng Mứt hoa mai mơ tự làm, một công thức mà tôi đã đưa vào một bài báo gần đây trên tờ Plum Deduxe về đóng hộp sản phẩm mùa hè. Vị chua của mứt là một sự tương phản tuyệt vời với bánh hạnh nhân ngọt ngào. Hạn chế duy nhất là khi tôi làm lộn xộn một miếng và phải lấy nó ra, mứt bám vào bánh hạnh nhân rất tốt và nó không thể tái chế được (khá nhiều bánh hạnh nhân đã rơi vào miệng của tôi).
Bánh sẽ để được vài ngày sau khi lắp ráp. Tôi kéo dài quá trình sản xuất trong ba ngày: Nướng miếng xốp vào ngày 1, làm đầy bánh và chuẩn bị bánh hạnh nhân vào ngày 2, trang trí vào ngày 3. Lưu ý rằng việc trang trí bánh hạnh nhân cần nghỉ ngơi trong 24 giờ trước khi cuốn ra.
Công thức này tạo ra nhiều bánh hạnh nhân hơn cần thiết cho bánh. Phần bổ sung có thể được làm lạnh hoặc đông lạnh và được sử dụng cho các mục đích khác – thường không phải là vấn đề đối với tôi, vì tôi yêu bánh hạnh nhân.
Thanh phàn nguyên liệu cần chuẩn bị cho món Bánh kem bọt biển
Ta cần chuẩn bị một số nguyên liệu sau:
Bánh xốp:
- 3 que bơ không muối, làm mềm
- 1¾ cốc đường
- 1 thìa cà phê đất
- Vỏ bào của 1 quả cam hoặc chanh hữu cơ
- 8 quả trứng, tách rời
- 2½ cốc hạnh nhân đã chần nguyên hạt
- 3½ (12 ounce) bột làm bánh
Nhân sữa đông chanh và men mơ:
- 1 thanh bơ không muối
- 1¼ cốc đường
- Nước ép 4 quả chanh
- 1 quả chanh hữu cơ xay mịn vỏ
- 1 (½ pint) lọ mứt hoa oải hương , hoặc mứt mơ thông thường
- 4 lòng đỏ trứng
Bánh hạnh nhân:
- 3 cốc hạnh nhân đã chần, chia nhỏ
- 3 cốc đường, chia
- 2 lòng trắng trứng gà rất tươi, chia nhỏ
Trang trí:
- 1 pound bánh hạnh nhân, được chuẩn bị như mô tả bên dưới
- 7 cốc (1 pound 7 ounce) đường cho bánh kẹo
- 1/3 cốc xi-rô ngô nhẹ
- 3 muỗng canh nước
- Một vài giọt màu thực phẩm màu đỏ
- Dầu hạt cải để bôi trơn
Hướng dẫn làm Bánh kem bọt biển
Ta thực hiện theo các bước sau:
1. Đối với bánh bông lan , đánh bơ đến khi thành kem. Cho dần đường vào. Cho chùy, vỏ chanh và lòng đỏ trứng vào khuấy đều.
2. Làm nóng lò nướng ở 375 độ F. Lót đáy của chảo dạng lò xo 9 inch bằng giấy da và tra dầu mỡ vào vành.
3. Xay thật nhuyễn hạnh nhân trong máy xay thực phẩm và thêm chúng vào bột. Cho bột mì vào trộn đều. Đánh lòng trắng trứng cho đến khi đông cứng lại rồi cho vào bột.
4. Chia bột thành 4 mẻ bằng nhau, hoặc tốt hơn thì cân tổng rồi cân từng mẻ. Trải đều mẻ đầu tiên vào chảo đã chuẩn bị và nướng trong khoảng 15 phút, hoặc cho đến khi vàng nhẹ. Để nguội trong vài phút, sau đó úp bánh lên giá. Cẩn thận lấy giấy da ra.
5. Nướng các lớp còn lại theo cách tương tự. Làm sạch chảo dạng lò xo sau mỗi lớp, sử dụng một miếng giấy da mới và tra dầu mỡ cho vành chảo. Xếp từng lớp lên giá bánh để nguội.
6. Chồng bốn lớp bọt biển lên nhau, giữa mỗi lớp có một tờ giấy sáp hoặc giấy da. Đậy bằng vòm bánh và để bánh nghỉ ít nhất 24 giờ.
7. Đối với nhân bánh, đun chảy bơ trong nồi hơi đôi hoặc trong một bát kim loại đặt trên chảo có nước sôi. Cho đường, nước cốt chanh, vỏ chanh và lòng đỏ trứng vào khuấy đều. Nấu trên lửa nhỏ đến vừa trong khi dùng thìa gỗ khuấy liên tục cho đến khi sữa trứng đặc lại. Lấy ra khỏi bếp ngay lập tức và tiếp tục khuấy. Để nguội và cho vào tủ lạnh.
8. Chia sữa trứng thành 3 phần bằng nhau và dàn đều lên 3 lớp đầu tiên. Lắp ráp lại bánh. Lớp trên cùng vẫn đơn giản.
9. Đặt một chiếc đĩa nhỏ hơn một chút so với chiếc bánh trên mặt bánh và dùng dao dài thật sắc kéo thẳng các cạnh của bánh lên, giữ nó theo một góc thẳng và từ từ cắt tất cả xung quanh chiếc bánh.
10. Làm ấm mứt mơ trong một chiếc chảo nhỏ. Lọc nó qua một cái rây mịn. Phủ đều và quét mứt lên toàn bộ bánh. Đậy nắp và để trong tủ lạnh ít nhất 24 giờ.
11.Đối với bánh hạnh nhân, cho một nửa số hạnh nhân và ½ cốc đường vào máy xay thực phẩm lớn. Chế biến thành một bữa ăn ngon, giảm bớt các bên khi cần thiết. Thêm 1 cốc đường và chế biến cho đến khi bạn thu được hỗn hợp đặc. Thêm 1 lòng trắng trứng và chế biến thành hỗn hợp nhuyễn. Xử lý mẻ thứ hai gồm hạnh nhân, đường bánh kẹo và lòng trắng trứng theo cùng một cách.
12.Trang trí, đong 1 pound bánh hạnh nhân và cho vào tủ lạnh hoặc đông lạnh phần còn lại. Đặt nó vào máy xay thực phẩm và thêm đường của bánh kẹo và xi-rô ngô. Xử lý để trộn đều. Hỗn hợp rất cứng; tại thời điểm đó, bộ xử lý thực phẩm bắt đầu quá nóng nên tôi chuyển toàn bộ hỗn hợp sang mặt bàn được bôi mỡ bằng dầu.
13. Nhào với dầu nhẹ tay cho đến khi mịn. Thêm màu thực phẩm như mong muốn. Hãy nhớ rằng một lượng nhỏ màu thực phẩm sẽ đi được một chặng đường dài! Tôi chia hỗn hợp thành hai mẻ bằng nhau và thêm một lượng màu thực phẩm màu đỏ khác nhau để có màu hồng nhạt và đậm hơn. Bọc chặt vào màng bọc thực phẩm hoặc bảo quản trong hộp có nắp đậy kín. Làm lạnh trong 24 giờ trước khi cuốn ra.
14. Lăn các phần nhỏ của trang trí bánh hạnh nhân trên bề mặt làm việc được bôi mỡ nhẹ. Đun sôi nhỏ với dầu ở chế độ chờ. Luôn luôn để phần trang trí còn lại trong tủ lạnh để ngăn không cho chúng bị mềm. Nếu điều đó xảy ra, bạn cần đợi một vài giờ cho đến khi nó đông cứng trở lại trong tủ lạnh, hoặc tăng tốc độ và cho vào ngăn đá. Trang trí bánh theo ý muốn.
15. Làm lạnh bánh trong 48 giờ trước khi cắt và giữ cho bánh được làm lạnh lại.
16. Món Bánh kem bọt biển đã hoàn thành