Cách làm Bánh mì lúa mạch đen nguyên hạt

Hướng dẫn cách làm

1. 24 giờ trước khi bạn định nướng bánh mì, hãy ngâm 200 g quả lúa mạch đen trong 200 g nước.
2. Vào buổi tối trước khi bạn định nướng bánh mì, hãy kết hợp 300 g quả lúa mạch đen nứt, với 50 g bột chua hoạt tính và 200 ml nước.
3. Sáng hôm sau, trộn quả lúa mạch đen, hỗn hợp bột chua, 100 ml nước và 10 g muối.
4. Nhào cho đến khi kết hợp.
5. Đặt vào chảo ổ bánh mì có lót giấy da.
6. Đặt một giá vào lò nướng và một đĩa nướng nông lớn ở đáy lò.
7. Đặt chảo ổ bánh mì lên giá và thêm một cốc nước sôi vào chảo ổ bánh mì ở phía dưới.
8. Đóng cửa lò và để bột nở trong 1 giờ.
9. Đáng lẽ nó phải phát triển và trông hơi hình vòm.
10. Cẩn thận lấy ra khỏi lò và làm nóng lò trước đến 220 ° C.
11. Nướng bánh trong 45 phút.
12. Lấy ra khỏi chảo và nướng thêm 10 đến 15 phút.
13. Để nguội hoàn toàn.
14. Tôi khuyên bạn nên để bánh mì trong 24 giờ trước khi bạn cắt miếng.

    

Thông tin về món ăn

Bánh mì lúa mạch đen nguyên hạt là thứ mà tôi cho là rất Đức và rất khó để kiểm chứng. Có vẻ như không có một từ nào dành cho Bánh mì lúa mạch đen nguyên hạt trong tiếng Anh. Bã đậu là một cái gì đó giống như lúa mì nứt. Nó được tạo ra trong quá trình xay xát. Cám và mầm được loại bỏ và hạt được cắt nhỏ. Bánh mì lúa mạch đen nguyên hạt nhỏ hơn một chút so với lúa mạch đen nứt .

Bạn có thể sẽ không tìm thấy nó ở các cửa hàng tạp hóa, tôi thường tự làm. Về mặt kỹ thuật, tôi phải nghiền một số quả lúa mạch đen thành khối và sau đó sàng chúng, để chỉ còn lại những phần lớn.

• Một chiếc bánh mì như thế này rất khác với những chiếc bánh mì làm từ bột mì đang thịnh hành hiện nay. Bánh mì lúa mạch đen nguyên hạt rất đặc và rất ẩm. Bánh mì này được làm bằng một tấn nước. Bạn phải ngâm tất cả các hạt để làm mềm chúng. 
• Ngoài ra, lúa mạch đen thường hấp thụ nhiều nước hơn lúa mì. Nước cũng như bột chua sẽ giúp bánh mì tươi lâu. Nó sẽ không bị thiu sau một ngày. Trên thực tế, tốt nhất bạn nên để bánh mì này nghỉ trong 24 giờ trước khi cắt lát.
• Bánh mì lúa mạch đen nguyên hạt là một loại bánh mì làm từ lúa mạch đen. Không có màu nào được thêm vào. Ngoài ra không có đường.
• Vì bánh mì này được làm bằng lúa mạch đen (và không có bất kỳ bột mì nào) nên bạn không cần phải nhào bột nhiều. Lúa mạch đen có gluten, nhưng cấu trúc của nó yếu. Nó cũng có một số thành phần làm cho việc hình thành một mảnh vụn khó khăn. Bột chua sẽ cải thiện quá trình nướng.
• Một chiếc bánh mì như thế này phải được nướng trong chảo bánh mì. Không phải nhào nhiều, không phải nắn. Hầu hết thời gian bạn sẽ dành để chờ đợi và kiên nhẫn.