Cách làm Bánh phô mát với đào ngâm kiểu Đức

Công thức nấu ăn: Cách làm Bánh phô mát với đào ngâm kiểu Đức

Bên cạnh bánh mì Đức và măng tây trắng, quark có lẽ là món ăn mà người Đức sống ở nước ngoài thèm muốn nhất. Quark là thức ăn thực sự đầu tiên mà cha mẹ tôi cho tôi ăn khi còn nhỏ  nên việc tôi thực hiện một nhiệm vụ quark là điều tự nhiên kể từ khi tôi đến Mỹ gần 20 năm trước.

Trong vài năm đầu tiên sau khi tôi chuyển đến đây, quark đã không được tìm thấy ở đâu cả. Trong cuốn sách dạy nấu ăn bằng tiếng Đức của tôi , được xuất bản lần đầu tiên vào năm 2004, tôi đã đưa vào một công thức chế biến hạt quark làm bằng rennet. Giống như các công thức khác cho hạt quark tự chế, nó là một quá trình kéo dài và hạt quark không bám dính tốt trong các món nướng.

Kể từ đó, quark, cả nhập khẩu và nội địa, xuất hiện ở đây và ở đó nhưng nó vẫn chưa được phổ biến rộng rãi ở Hoa Kỳ – và đắt tiền, trừ khi bạn không ngại chi 11 đô la cho một pound quark chuyển sang Käsekuchen của Đức (bánh pho mát). Ricotta và phô mai tươi không phải là những lựa chọn thay thế tốt, chúng quá thô ngay cả khi được làm nguội trong máy xử lý thực phẩm và chúng thiếu độ mịn của hạt quark.

Nhưng may mắn thay, sữa chua Hy Lạp đã giải cứu cho tất cả chúng ta, những người yêu thích hạt quark, tràn ngập các kệ sữa của hầu hết mọi siêu thị. Có nhiều nhãn hiệu khác nhau, và so với sữa chua Hy Lạp quark thì có giá cả hợp lý. Nó hoạt động tốt trong các món nướng, cả trong bánh ngọt và nhân bánh ngọt, món tráng miệng và trong lớp vỏ bánh ngọt hoặc mặn ít béo yêu thích của tôi có tên Quark-Ölteig bằng tiếng Đức (tìm công thức của tôi tại đây ).

Hầu hết các công thức làm bánh của Đức đều gọi Magerquark, là loại quark ít béo với ít hơn 10% chất béo. Vâng, điều đó được coi là ít chất béo ở Đức! Về mặt lý thuyết, bạn có thể sử dụng sữa chua Hy Lạp 2% nhưng tôi thấy rằng sữa chua Hy Lạp 0% hoạt động tốt nhất.Nếu bạn muốn sữa chua Hy Lạp dạng quark thực sự chắc, hãy cho nó vào một cái chao có lót nhiều lớp vải thưa, đặt chao lên một cái bát, đậy nắp lại và để ráo qua đêm trong tủ lạnh. Hoặc, nếu bạn không có đủ không gian trong tủ lạnh hoặc để làm nhanh mọi thứ, hãy phết sữa chua Hy Lạp lên khăn giấy. Chúng nhanh chóng hấp thụ váng sữa và khi chúng không còn hấp thụ nữa, hãy lặp lại thao tác này với khăn giấy mới cho đến khi hỗn hợp đặc quánh đến mức kết dính lại với nhau và bạn có thể dùng tay nhấc lên.

Nhưng hãy đảm bảo chỉ đặt sữa chua lên khăn giấy, nó sẽ không dính vào chúng mà sẽ dính vào mặt bàn của bạn và gây lộn xộn. Để ráo hoặc làm khô sữa chua Hy Lạp sẽ giảm đáng kể. Nếu bạn bắt đầu với 3 đến 3,5 cốc, bạn sẽ có khoảng 2 cốc chất giống quark thực sự chắc chắn sau đó.Nói chung, tôi không bận tâm đến việc uống sữa chua Hy Lạp; Tôi đã nướng  bánh pho mát Đức  ở trên nhiều lần với sữa chua Hy Lạp ngay từ tủ lạnh và chỉ loại bỏ váng sữa đã tạo thành ở trên.

Tuy nhiên, đối với món bánh pho mát với những quả đào ngon ngọt mà tôi nướng hôm nay, tôi muốn quark phải thật khô và chắc để nhân bánh không bị sũng nước. Đi đường vòng thoát nước rất đáng giá, miếng trám ra ngoài rất tuyệt.

Và tôi không gặp khó khăn gì khi chụp được chiếc bánh bởi chồng tôi, người chụp tất cả các bức ảnh cho blog này. Kể từ lần đầu tiên anh ấy được giới thiệu làm quen với hạt quark với các loại thảo mộc vào bữa sáng trong chuyến đi mà chúng tôi đến Berlin, anh ấy cũng là một người yêu hạt quark.

Thành phần nguyên liệu món Bánh phô mát với đào ngâm

Ta cần chuẩn bị một số nguyên liệu sau:

Vỏ bánh

• 1 cốc (150 g) bột mì đa dụng
• ½ thìa cà phê bột nở
• 1/3 cốc + 1 thìa canh (75 g) đường
• Một chút muối
• 1 quả trứng
• 5½ muỗng canh (75 g) bơ lạnh không ướp muối, hình khối

Nhân bánh

• 2 cốc (500 g) sữa chua Hy Lạp 0% đã ráo nước (bắt đầu với 3 đến 3,5 cốc [750 đến 850 g] và để ráo như mô tả ở trên)
• 2 quả trứng, tách rời
• ¾ cốc (150 g) đường
• ¼ cốc (35 g) bột bắp
• 2 thìa cà phê chiết xuất vani
• ¾ cốc + 2 muỗng canh (200 g) kem nặng
• 3 quả đào chín nhưng chắc, tốt nhất là đào

Hướng dẫn làm Bánh phô mát với đào ngâm

Ta thực hiện theo các bươc sau:

1. Làm nóng lò ở 400 độ F (200 độ C).
2. Đối với vỏ bánh, cho bột mì, bột nở, đường, muối và bơ vào máy xay thực phẩm có gắn lưỡi dao kim loại và xử lý đến độ sệt như cát. Thêm trứng và xử lý cho đến khi hỗn hợp đồng đều và bột kết dính với nhau thành một quả bóng. Bọc trong giấy bạc hoặc cho vào hộp và để trong tủ lạnh cho đến khi cứng lại, 30 phút đến 1 giờ. Để tăng tốc độ này, bạn cũng có thể đặt nó trong ngăn đá.
3. Lót đáy của chảo dạng lò xo 10 inch (25 cm) bằng giấy da nướng và bôi mỡ các mặt.
4. Cán bột thành hình tròn 10 inch (25 cm) trên giấy sáp và đặt vào chảo tạo hình lò xo. Bột khá mềm và nếu nó bị rách, chỉ cần vá lại với nhau. Dùng đầu ngón tay phân phối đều bột và tạo thành một cạnh đều 1 inch (2,5 cm) xung quanh. Dùng nĩa chọc vào bột vài lần.
5. Nướng trong lò đã làm nóng trước trên giá thứ hai từ dưới lên trong 10 phút. Lấy ra khỏi lò và để nguội. Giảm nhiệt độ lò xuống 325 độ F (160 độ C).
6. Đối với phần nhân, đánh sữa chua Hy Lạp với lòng đỏ trứng, đường, bột bắp và vani cho đến khi mịn. Đánh lòng trắng trứng bằng máy trộn điện cho đến khi chúng ở dạng cứng. Rửa và làm khô các phới đánh của máy trộn và trong một bát riêng, đánh bông kem cho đến khi bông cứng. Dùng phới đánh nhẹ lòng trắng trứng đã đánh bông vào âu kem, sau đó nhẹ nhàng cho phần này vào hỗn hợp sữa chua Hy Lạp.
7. Trải một nửa phần nhân lên trên lớp vỏ bánh đã nguội.
8. Gọt vỏ đào. Nếu chúng đã chín, bạn có thể gọt bỏ vỏ mà không cần chần trước, nếu không thì nhúng vào nước sôi vài giây rồi lột vỏ. Cắt đôi quả đào và bỏ đá. Đặt miếng đào đã cắt cạnh vào phần nhân và nhẹ nhàng ấn chúng xuống. Đậy phần nhân còn lại và dùng thìa tán đều.
9. Nướng trong lò đã làm nóng trước trên giá thứ hai từ dưới lên ở nhiệt độ 325 độ F (160 độ C) trong 75 phút. Tắt lò và để bánh trong lò với cửa lò hơi mở trong 15 phút.
10. Lấy bánh ra khỏi lò và để nguội hoàn toàn trong chảo dạng lò xo. Nhẹ nhàng mở bánh ra khỏi chảo và để trong tủ lạnh ít nhất 1 giờ trước khi cắt.
11. Món Bánh phô mát với đào ngâm  đã hoàn thành