Cách làm Bánh quy nhân sốt nho đỏ
Công thức nấu ăn: Cách làm Bánh quy nhân sốt nho đỏ
Bà tôi sinh ra cách đây 100 năm vào thứ Tư tuần này. Năm ngày sau, ngày 4 tháng 8 năm 1914, sau khi Đức xâm lược Bỉ, Anh tuyên chiến với Đức.
Bà tôi còn quá ít để nhớ về bốn năm bị tàn sát và thiếu thốn sau đó ở châu Âu nhưng vết thương do chiến tranh của cha bà, một vết thương hở ở chân không bao giờ lành, sẽ vẫn là một lời nhắc nhở liên tục về Thế chiến thứ nhất. Vào thời điểm bà tôi ba mươi, bà đã sống qua hai cuộc chiến tranh thế giới, và là một góa phụ trong chiến tranh với ba đứa con thơ.
Cuộc sống của bà tôi và tôi không thể khác hơn. Sau khi ông tôi biến mất trong trận chiến , bà đã sống một cuộc sống yên tĩnh, bình lặng. Cô ấy không bao giờ tái hôn. Cô ấy không bao giờ làm việc. Cô ấy đã chăm sóc con cái và chị gái bị bệnh tâm thần của cô ấy, và sau đó là tôi trong khi bố mẹ tôi đi làm.
Chín năm sau khi bà mất, hầu hết những ký ức tôi có về bà tôi đều liên quan đến thức ăn theo cách này hay cách khác. Làm thế nào chúng tôi tìm thấy những ổ bánh mì nhỏ mới nướng trên bàn bếp, được đổ đi vào buổi sáng sớm vào những đêm cô không ngủ được và đã dành cả đêm để nướng. Tôi đến gặp cô ấy để ăn trưa sau giờ học và cô ấy không bao giờ ngồi cùng tôi, thay vào đó, cô ấy luôn bận rộn bên bếp lò. Nhưng cô ấy chăm chú lắng nghe tôi nói về bất cứ điều gì trong đầu tôi. Cô ấy không bao giờ khiến tôi đau buồn khi tôi bị điểm kém trong một bài kiểm tra. Cô ấy không bao giờ thấy khó chịu về bất cứ điều gì. Vị trí của tôi trên chiếc bàn nhỏ xíu trong căn bếp lộn xộn của cô ấy là một nơi ẩn náu yên tĩnh, một nơi ẩn náu từ những thói quen ở nhà của cha mẹ tôi.
Ngoại trừ việc cắt bánh quy gừng cho Giáng sinh mà bà làm với số lượng lớn hàng năm, bà tôi không bao giờ để tôi làm bất cứ việc gì trong bếp, và bà cũng không bao giờ giải thích hay nói về những gì bà đang làm.
Rác thải, dù là thức ăn hay thứ khác, là một trong số ít những thứ mà cô ấy không thể chấp nhận được. Điều đó cũng được truyền đạt một cách ẩn ý, không thành lời, và tôi đã nội dung hóa nó từ sớm Cô ấy đã có những khoảnh khắc cực kỳ hấp dẫn và có thể cười khúc khích về điều gì đó mà cô ấy thấy buồn cười trong nhiều giờ hoặc thậm chí vài ngày. Chẳng hạn như con chó của chúng tôi ngồi trên chân cô ấy cù cô ấy khi cô ấy hái quả lý chua trong khu vườn phân bổ của chúng tôi ở Frankfurt, nơi tôi lớn lên. Trong khi cô ấy rất thân thiện với con chó, tôi chưa bao giờ nhìn thấy cô ấy nuôi nó. Như thể bằng cách nào đó cô ấy luôn giữ khoảng cách với những sinh vật sống khác. Tôi không biết cuộc đời đã khiến cô ấy như vậy hay đó chỉ là tính cách của cô ấy. Tuy nhiên, tôi luôn cảm thấy rằng cô ấy rất quan tâm đến tôi.
Khi liên quan đến ẩm thực, cô không ngại thử những món mới. Cứ vài năm chúng tôi lại đưa cô ấy đi nghỉ ở các nước châu Âu láng giềng hoặc đến Tunisia quê hương của bố tôi. Ở Alkmaar ở Hà Lan, cô ấy không thể vượt qua pho mát Gouda bảy năm tuổi ở chợ pho mát nổi tiếng.
Cô ấy chưa bao giờ học bơi và tôi không nhớ cô ấy đã đi biển với chúng tôi như thế nào nhưng tôi nhớ cô ấy và cha tôi đã dành cả một ngày tháng Tám trên hòn đảo Elba, Ý, trong căn bếp của ngôi nhà cho thuê của chúng tôi để nấu món đuôi bò mà họ có. tìm thấy một món hời ở người bán thịt trong làng. Mẹ tôi chỉ lắc đầu và đưa tôi đi bơi.
Bà tôi đã xem ấn bản đầu tiên của cuốn sách xuất bản năm 2004, với một loạt các công thức nấu ăn của bà cho các món ăn truyền thống của Đức. Một tháng sau khi bà mất năm 2005, một tờ báo địa phương phỏng vấn tôi, và cho bài báo, chồng tôi đã chụp ảnh tôi khoe Bánh rừng đen của bà. Tôi đã có một thời gian khó khăn để giữ nó lại với nhau cho bức ảnh đó.
Chồng tôi và tôi có truyền thống trồng một cái cây trong tài sản của chúng tôi sau khi một người thân yêu của chúng tôi qua đời. Đối với bà tôi, tôi chọn một cây bằng lăng vì câu ca dao cổ của Đức bà đã dạy tôi:
Ngồi đây trên đỉnh đồi Pennsylvania xanh tươi, yên bình của chúng tôi trong mùa hè tuyệt đẹp này, một lần nữa tôi nhận ra mình thật may mắn biết bao khi được sống trong thời điểm này mà không phải ở trong thời gian của cô ấy. Mỗi lần tôi đi dạo bên cây bồ đề của bà tôi trên đường đến khu vườn của tôi, nơi, trong số những thứ khác, tôi trồng nho đỏ và đen, quả cơm cháy, quả lý gai và quả mâm xôi để làm mứt, thạch, bánh ngọt và món tráng miệng mà tôi học được vì bà , Tôi tưởng tượng bà tôi gật đầu đồng ý, nói, “Cuộc sống đã đối xử tốt với bạn. Hãy tận hưởng nó. ”
Tôi làm. Tôi nợ cô ấy.
Tôi đã làm những thứ này cho sinh nhật của bà tôi vì chúng là những chiếc bánh quy đặc trưng của bà. Tất nhiên luôn được làm với thạch nho đỏ tự làm!
Khi tôi còn nhỏ, tên của chúng nghe giống như “Fingergulaschen” đối với tôi, và tôi luôn nghĩ rằng chúng được gọi như vậy bởi vì phần nhân thạch màu đỏ trông giống như ai đó đã chặt ngón tay của họ vào, à, goulash.
Chỉ một vài năm trước, tôi nhận ra cái tên này xuất phát từ một loại bánh ngọt ở Trung Âu, kolaches. Tôi cho rằng bà tôi đã chọn công thức này khi bà và ông tôi chuyển đến Silesia vào cuối những năm 1930.
Thành phần nguyên liệu cần chuẩn bị cho món Bánh quy nhân sốt nho đỏ
- Ta cần chuẩn bị một số nguyên liệu sau:
- 2 que + 1 muỗng canh (250 g) bơ lạnh không ướp muối
- 2 2/3 cốc (375 g) bột mì đa dụng
- 1 cốc (200 g) đường
- ½ thìa cà phê bột nở
- Chút muối
- 2 thìa cà phê chiết xuất vani
- 2 quả trứng lớn
- Khoảng ½ cốc thạch nho đỏ, tốt nhất là tự làm
- Khoảng ½ cốc đường trân châu Thụy Điển
Hướng dẫn chế biến món Bánh quy nhân sốt nho đỏ
Ta thực hiện theo các bước sau:
1. Cắt bơ thành từng khối nhỏ và cho vào máy xay thực phẩm có gắn lưỡi dao kim loại. Thêm bột mì, đường, bột nở và muối và chế biến thành một bữa ăn ngon. Thêm chiết xuất vani và một quả trứng. Tách quả trứng còn lại và thêm lòng đỏ trứng. Để riêng lòng trắng trứng trên đĩa hoặc đĩa súp. Xử lý cho đến khi bột kết dính với nhau thành một quả bóng.
2. Lót hai tấm nướng lớn bằng giấy da. Tạo hình những quả bóng có kích thước bằng quả óc chó và đặt chúng lên khay nướng. Nhẹ nhàng ấn ngón tay trỏ của bạn vào giữa mỗi chiếc bánh quy để tạo ra một vết lõm sâu. Nhúng đầu ngón tay vào giữa bột mì để bột không bị dính.
3. Đặt các tấm nướng vào ngăn đá từ 15 đến 20 phút. Nếu bạn không có tủ đông đủ lớn để đặt vừa khay nướng, hãy đặt bánh quy thành một lớp trên các đĩa lớn.
4. Làm nóng lò nướng ở 400 độ F (200 độ C).
5. Lấy một tờ giấy nướng ra khỏi ngăn đá. Cho một ít đường trân châu vào đĩa. Lấy một chiếc bánh quy nhúng vào lòng trắng trứng có mặt lõm xuống, sau đó ấn nhẹ vào đường trân châu. Đặt nó trên tấm nướng phẳng mặt dưới xuống. Lặp lại với các cookie còn lại, để lại khoảng 1 inch (2,5 cm) giữa chúng.
6. Dùng thìa nhỏ nhất bạn có thể tìm được, cho ¼ thìa hoặc ít hơn thạch nho đỏ vào vết lõm. Không đổ quá đầy bánh nếu không thạch sẽ chảy ra. Nướng trong lò đã làm nóng trước trên giá giữa trong 15 phút hoặc cho đến khi có màu nhạt. Chuyển sang giá để bánh và làm nguội, sau đó bảo quản trong hộp kín.
7. Trong khi nướng tờ giấy đầu tiên đang nấu, nhúng, phủ và tráng bánh quy như mô tả trong bước 4 và nướng theo cách tương tự.
8. Món Bánh quy nhân sốt nho đỏ đã hoàn thành