Cách làm món Bánh kếp kiểu Nhật Bản
Công thức nấu ăn: Cách làm món Bánh kếp kiểu Nhật Bản
Với món ăn chủ nhật hôm nay, chúng tôi đã bắt đầu hành trình khám phá ẩm thực đến Nhật Bản. Vì tôi muốn phục vụ các món ăn Nhật Bản cho sinh nhật của mình năm nay, tôi đã dám thử một món ăn rất đặc trưng và món okonomiyaki đã chuẩn bị sẵn.
Thật không may, theo như tôi biết, hiện tại không có nhà hàng nào ở Berlin để bạn có thể lấy món ăn, vì vậy rất tiếc tôi không có so sánh. Bởi vì ngay cả khi Nhật Bản là một niềm đam mê lớn đối với tôi, tôi chưa bao giờ đến đó. Thực tế là Nhật Bản và ẩm thực Nhật Bản có nhiều thứ khác ngoài sushi nên hầu hết mọi người đều biết đến nhờ có nhiều cửa hàng ramen khác nhau.
Nhưng okonomiyaki này là gì? Nói một cách chính xác, bạn có thể mô tả nó như một loại bánh kếp thịnh soạn với nhân thịt, cá hoặc rau tùy thích. Okonomiyaki dịch ra có nghĩa là “chiên những gì bạn thích / những gì phù hợp với khẩu vị của bạn”. Theo truyền thống, loại bánh kếp này thực sự được làm trên teppan, một chiếc bàn nướng bằng sắt nóng. Nhưng nó cũng hoạt động trong chảo. Món ăn này có rất nhiều biến thể đa dạng. Tôi đã sử dụng các công thức nấu ăn trực tuyến bằng tiếng Anh khác nhau và công thức của Harumi từ ẩm thực Nhật Bnả Harumi làm cơ sở cho công thức của tôi . Có những công thức nấu ăn với trứng trong bột, với trứng ở trên, với pho mát, có và không có sốt mayonnaise Nhật Bản và và và.
Lúc đầu tôi cũng nghĩ rằng tôi sẽ không bao giờ làm được, nhưng nếu bạn đã chiên trứng tráng và bánh kếp trước đó, bạn thực sự làm được nó khá dễ dàng. Bạn chỉ nên đo lường tất cả các nguyên liệu trước và chuẩn bị sẵn trong bát nhỏ.
Chúng tôi cũng có bánh mochi Nhật Bản để tráng miệng. Tôi sẽ thử chúng trong tuần tới. Nhưng bây giờ đây là công thức cho okonomiyaki với thịt xông khói:
Thành phần nguyên liệu món Bánh kếp
Ta chuẩn bị một số nguyên liệu sau:
Đối với bột bánh kếp:
- 200 gram bột mì
- 1 thìa cà phê bột nở
- 1 thìa cà phê bột dashi
- 1 thìa cà phê mirin
- 400 ml nước
Đối với điền:
- khoảng 200 g bắp cải trắng / Trung Quốc
- 125 g giá đỗ xanh
- 2 củ hành
- cá khô (bonito / katsuobushi)
- 6 lát mỏng thịt xông khói hoặc pancetta (hoặc bụng lợn)
- Dầu chiên
- 300 g mì trứng luộc kiểu Trung Quốc (Mie)
- 4 muỗng canh sốt Worcester
- 4 quả trứng
- Muối tiêu
Phục vụ
- 4 muỗng canh sốt tonkatsu (từ cửa hàng Châu Á)
- 2 thìa cà phê nước sốt Worcester
- 1 muỗng canh tương cà chua (hữu cơ)
- gừng đỏ ngâm chua (beni shoga)
- (mayonnaise Nhật Bản)
- Rong biển Ao nori
Hướng dẫn làm món Bánh kếp
Ta thực hiện theo các bước sau:
- Đầu tiên hãy chuẩn bị mọi thứ. Để thực hiện, bạn hãy rửa sạch hành lá và cắt thành những lát mỏng. Rửa sạch bắp cải và cắt thành các dải mỏng. Tùy theo kích thước của thịt lợn / thịt ba chỉ mà cắt đôi.
- Sau đó, làm cho bột. Để thực hiện, bạn rây bột mì, bột dashi và bột nở vào tô, trộn với nước và mirin rồi trộn thành bột bánh xèo mịn, hơi dai.
- Đun nóng một ít dầu trong chảo ở lửa vừa. Thêm khoảng hai muôi nhỏ và nướng một chiếc bánh kếp có đường kính khoảng 18 cm.
- Sau đó cho một nửa số bắp cải, giá đỗ, hành lá, vài miếng cá và thịt ba chỉ vào bánh xèo. Muối và hạt tiêu nhẹ.
- Đặt một cái muôi nhỏ khác lên trên chiếc bánh kếp và chia nó ra. Sau đó, với một chút say mê và quyết tâm, lật chiếc bánh kếp và tiếp tục chiên. Dùng thìa ấn phẳng vật gì đó.
- Làm nóng chảo thứ hai. Thêm một ít dầu và chiên mì đã chín trong đó. Sau đó thêm sốt Worcester vào và trộn đều. Lấy ra khỏi chảo hoặc làm nóng chảo khác.
- Sau đó, đánh đều hai quả trứng rồi cho vào chảo với một ít dầu rán để tạo thành một hình tròn có đường kính khoảng 18cm rồi để chúng ra đĩa.
- Sau đó, chia mì thành vòng tròn trên trứng và xếp bánh kếp lên trên.
- Dùng một cái đĩa để lật okonomiyaki sao cho bánh xèo ở dưới cùng, mì ở giữa và trứng ở trên. Lặp lại tương tự với okonomiyaki thứ hai.
- Để phục vụ, trộn sốt tonkatsu, sốt Worcestershire và tương cà rồi đổ okonomiyaki lên trên. Rải ao nori và vảy cá ngừ lên trên. Những miếng bánh nhỏ trông như thể chúng đang nhảy múa khi di chuyển qua sức nóng của bánh kếp Nhật Bản. Sau đó, thêm gừng đỏ để trang trí và phục vụ.
- Món Bánh kếp đã hoàn thành !
