Cách làm món Bánh socola hạnh nhân béo ngậy đầm đà ẩm thực kiểu Đức
Công thức nấu ăn: Cách làm món Bánh socola hạnh nhân béo ngậy đầm đà ẩm thực kiểu Đức
Có vẻ như con trai của chúng ta cuối cùng đã không khuất phục được sô cô la của Đức. Trước đây, anh ấy hiếm khi yêu cầu tôi mang về bất cứ thứ gì sau chuyến đi đến Đức nhưng lần trước anh ấy đã yêu cầu một vài thanh sô cô la hình vuông đặc trưng của Đức. Trong một động thái khéo léo, Clara Ritter, vợ của nhà sản xuất, đã đề xuất kiểu dáng hình vuông vào năm 1932 để nó có thể vừa vặn với bất kỳ túi áo khoác thể thao nam nào mà không bị vỡ. Nó trở thành một trong những loại sôcôla được yêu thích ở Đức.
Và bây giờ con trai của chúng tôi cũng vậy. Những thanh sô cô la đó biến mất nhanh hơn bất cứ ai thậm chí có thể nghĩ đến khi đặt chúng vào bất kỳ túi nào. Khi tôi nhận xét về điều đó trong bữa tối, chồng tôi đã trích dẫn một cách khô khan một bài báo gần đây của The Economist rằng người Đức chi 9 tỷ euro mỗi năm cho sô cô la, bằng với số tiền mà Hội nghị Hỗ trợ Syria ở London vào đầu tháng Hai đã cố gắng quyên góp cho hỗ trợ nhân đạo.
Chính trị sang một bên – bởi vì tôi không nghĩ rằng một quốc gia nên được chọn để so sánh kiểu này và bạn cũng có thể trích dẫn chi tiêu của người tiêu dùng là 65 tỷ đô la mỗi năm cho soda ở Hoa Kỳ – tôi đã bị choáng váng với con số 9 tỷ con số euro vì vậy tôi đã kiểm tra một số thống kê.
Và trên thực tế, tiêu thụ sô cô la ở Đức cao so với các quốc gia khác. Với 12 kg sô cô la dưới mọi hình thức (thanh, kẹo, sô cô la uống, v.v.), Đức có mức tiêu thụ bình quân đầu người cao nhất ở châu Âu, theo sau là Thụy Sĩ với 11 kg. Tuy nhiên, khi tôi phá vỡ con số 9 tỷ, nó thực sự không nhiều lắm. Chia cho 80 triệu người và tính giá trung bình của một thanh sô cô la 100 gram là 1 euro, tức là 112 thanh mỗi năm. Hơn hai thanh mỗi tuần một chút – thành thật mà nói, hầu hết những người tôi biết ở Đức đều dễ dàng ăn số lượng đó.
Và đặc biệt là tuần này! Bởi vì lễ Phục sinh là thời điểm sô cô la chính ở Đức, hơn cả Giáng sinh. Ngành công nghiệp sô cô la của Đức sản xuất 190 triệu con thỏ sô cô la, nhiều hơn 50 triệu sô cô la ông già Noel. Và, nhân tiện, 44% số thỏ Phục sinh sô cô la đi du lịch nước ngoài để xuất khẩu.
Với tất cả sô cô la đó trong tâm trí của tôi, tôi chỉ đơn giản là phải làm một chiếc bánh sô cô la cho Lễ Phục sinh. Tất nhiên, không phải là “Bánh sô cô la Đức”, như hầu hết các bạn có thể biết bây giờ, chiếc bánh sô cô la đậm đà đó không liên quan gì đến Đức, đó là một công thức bánh của Mỹ từ những năm 1950, đơn giản chỉ có tên Đức trong tên của nó vì nhà phát triển của thanh nướng sô cô la là Samuel German.
Điều thú vị là, mặc dù người Đức yêu thích sô cô la rõ ràng, nhưng trong các món bánh cổ điển của Đức không có nhiều loại bánh sô cô la siêu béo và những loại bánh nướng dày đặc như bánh hạnh nhân. Ví dụ như Black Forest Cake, nữ hoàng không thể thử thách của tất cả các loại bánh Đức, có một ít sô cô la đen trong bột của nó, vậy thôi.
Khi tôi làm Bánh Black Forest cách đây không lâu, tôi đã sử dụng thêm sô cô la đen từ Đức thay vì những thanh nướng bán ngọt mà tôi thường dùng. Một người bạn người Đức nhận thấy rằng độ đặc của bột khá chắc, và đầu tiên tôi không thể tìm ra lý do tại sao nhưng sau đó tôi đã tìm ra câu trả lời trong thành phần sô cô la: thanh nướng bán ngọt của Mỹ có 56% ca cao, trong khi thêm- sô cô la đen từ Đức có 73% ca cao.
Lẽ ra, tôi không nên làm Bánh Rừng Đen với sô cô la đen siêu cấp. Bà của tôi, người mà tôi luôn làm công thức (và trong sách của tôi ), chắc chắn sẽ không chấp nhận việc sử dụng “sô cô la ăn ngon” để làm bánh.
Rehrücken, có nghĩa là “Yên ngựa”, thực sự trông giống như một chú gà con vào mùa xuân. Nó, ngoài Black Forest Cake, chiếc bánh yêu thích của tôi với sô cô la. Nói chính xác tuyệt đối, món bánh này có nguồn gốc từ Áo nhưng là một phần của tiết mục làm bánh cổ điển của Đức.
Tôi đã không có chiếc bánh này trong nhiều năm và chưa bao giờ tự làm, một trong những lý do là tôi không sở hữu một loại khuôn Rehrücken đặc biệt, đó là một chiếc chảo bánh mì bán nguyệt có hoa văn gấp nếp.
Hóa ra bạn không thực sự cần khuôn. Tôi sử dụng một chiếc chảo nhôm lớn dùng một lần, được tôi đúc thành hình khúc gỗ tròn. Nếu bạn không bận tâm rằng chiếc bánh có hình chữ nhật thay vì hình tròn, thì một chiếc chảo bánh mì thông thường cũng hoạt động tốt.
Công thức nấu ăn thường không gọi hạnh nhân được nướng nhưng nghĩ rằng chúng ngon hơn theo cách đó. Và sau khi ra ngoài và xung quanh, con vàng nào vẫn có màu trắng tinh trên lưng?
Thành phần nguyên liệu làm món Bánh socola hạnh nhân
Ta cần chuẩn bị một số nguyên liệu sau:
bột:
- 1 que + 4½ muỗng canh (180 g) bơ không ướp muối, làm mềm
- 2/3 + ¼ cốc (180 g) đường
- 1¼ cốc (6 ¼ ounce / 180 g) bột mì đa dụng
- 1 thìa cà phê bột nở
- 3 muỗng canh (20 g) ca cao không đường chưa qua chế biến
- 4 quả trứng lớn, tách rời
- 3 ounce (80 g) hạnh nhân chần mịn
- 2 thìa cà phê chiết xuất cà phê (tùy chọn)
- Một chút muối
Tráng men và trang trí:
- 1 gói (4 ounce / 115 g) hạnh nhân chần hạt
- 4 ounce (115 g) sô cô la nướng bán ngọt (56% ca cao)
- 1½ muỗng canh (20 g) bơ không muối
Hướng dẫn làm Bánh socola hạnh nhân
Ta thực hiện theo các bước sau:
1. Làm nóng lò ở 350 độ F (180 độ C). Bôi mỡ vào chảo ổ lớn (9 × 5 inch / 23 × 10 cm hoặc lớn hơn một chút) và lót đáy bằng giấy da.
2. Đánh bơ với đường bằng máy đánh trứng đến khi bông nhẹ. Trộn đều bột mì với bột nở và ca cao. Dần dần thêm nó vào bột xen kẽ với lòng đỏ trứng, và trộn đều sau mỗi lần thêm. Thêm hạnh nhân và chiết xuất cà phê và trộn đều.
3. Đánh lòng trắng trứng với một chút muối cho đến khi chúng ở dạng cứng. Dần dần lần lượt chúng vào bột. Cho bột vào chảo đã chuẩn bị và dùng thìa dàn đều.
4. Nướng trong vòng 50 đến 60 phút trong lò đã được làm nóng trước hoặc cho đến khi sạch tăm cắm vào giữa bánh. Để bánh nguội hoàn toàn trên chảo. Mở nó ra một tấm hình chữ nhật.
5. Nướng nhẹ hạnh nhân trong chảo không tráng. Đặt sang một bên để làm mát.
6. Đun chảy sô cô la và bơ trong nồi hơi đôi hoặc trong bát kim loại đặt trên nồi có nước sôi. Khuấy liên tục cho đến khi mịn. Hơi nguội. Phủ một lớp men mỏng và đều lên toàn bộ bánh.
7. Trong khi men vẫn còn mềm, nhẹ nhàng dùng nĩa ăn tối theo đường thẳng trên bánh để tạo độ mịn cho bánh. Sau đó, cắm các mảnh hạnh nhân vào bánh theo hình dày đặc. Để men đông cứng trong vài giờ. Bánh ngon nhất nếu để ở nơi thoáng mát trong 24 giờ trước khi cắt lát.
8. Món bánh đã hoàn thành