Cách làm món Salad cải xoăn kết hợp với lựu táo và hạt óc chó
Công thức nấu ăn: Cách làm món Salad cải xoăn kết hợp với lựu,táo và hạt óc chó
Có rất nhiều loại thực phẩm và công thức nấu ăn mang nhãn “Đức” ở Hoa Kỳ. Thường thì chúng khác xa so với thực tế. Người vi phạm tồi tệ nhất, theo quan điểm của tôi, là bánh mì pumpernickel. Ở Mỹ, nó hầu như luôn được làm sẫm màu và được làm ngọt bằng mật mía – điều chưa bao giờ được làm đối với bánh mì pumpernickel đích thực ở Đức (tìm công thức của tôi cho bánh mì pumpernickel thực sự tại đây ).
Một ngoại lệ lớn, theo quan điểm của tôi, nơi thứ mà tiếng Đức được cải thiện ở phía bên này của Đại Tây Dương là cải xoăn (Grünkohl).Bây giờ cải xoăn tất nhiên không phải là một loại rau “Đức”, nó chỉ rất nổi bật trong ẩm thực Bắc Đức. Hearty cải xoăn hầm với thịt và xúc xích hun khói là các món ăn mùa đông miền Bắc nước Đức. Nó không chỉ là một món ăn, nó là một truyền thống.
Có Grünkohlfahrten (tour du lịch cải xoăn), nơi các câu lạc bộ, hàng xóm hoặc đồng nghiệp mạo hiểm đến vùng nông thôn vào một buổi chiều cuối tuần để đi dạo, và đôi khi chơi Boßeln, một trò chơi được chơi với một quả bóng cao su cứng. Sự kiện kết thúc theo truyền thống bằng một bữa ăn ấm áp tại một quán trọ địa phương. Thường có rất nhiều rượu, trong khi đi bộ và sau đó. Tôi có thể chứng thực rằng một đĩa đầy món hầm Grünkohl đảm bảo cho bạn một vài lần tiêu hóa.
Tôi đã đưa công thức nấu món cải xoăn hầm vào cuốn sách của mình . Vào năm 2003 khi tôi viết nó và thử nghiệm các công thức nấu ăn, tôi đã gặp khó khăn khi tìm thấy cải xoăn ở Hoa Kỳ. Ngày nay, cải xoăn đã trở thành một siêu thực phẩm phổ biến ở Mỹ và được thêm vào hầu hết các món rau trộn salad đóng túi.
Một vài năm trước, khi đến thăm gia đình tôi ở Westphalia, tôi nói với họ trong một bữa ăn có món hầm cải xoăn thịnh soạn rằng cải xoăn ở Hoa Kỳ thường được ăn sống, dùng trong các món ăn chay hoặc ăn chay, và lá được xoa bóp để làm mềm chúng. Họ lắc đầu không tin.
Trong những năm gần đây, mặt khác của cải xoăn đã được phát hiện ở Đức. Cải xoăn Tuscan (Nero di Toscana, được gọi là Palmkohl, Schwarzkohl hoặc Toskanischer Kohl trong tiếng Đức), một giống cải xoăn mềm hơn các giống được trồng ở Đức để hầm cải xoăn, đã bắt đầu xuất hiện tại các chợ nông sản, cửa hàng tạp hóa và Gemüsekisten (trang trại -to-nhà sản xuất hộp).
Ở Đức, cải xoăn được thu hoạch sau đợt sương giá đầu tiên, giúp cải thiện hương vị của nó vì tinh bột được chuyển hóa thành đường tạo cho cải xoăn có hương vị ngọt ngào. Cải xoăn là mùa đông cứng và nó có thể ở ngoài trời cả mùa đông. Nếu bạn để cây cho đến mùa xuân, chúng sẽ nở rất nhiều hoa màu vàng tươi thu hút ong. Nhân tiện, nụ hoa cũng có thể ăn được.
Các chợ nông sản địa phương ở Mỹ bán cải xoăn suốt cả mùa hè nhưng đối với tôi, nó vẫn là một loại rau mùa đông. Tôi trồng nó trong vườn của tôi vào cuối mùa hè để tôi có thể thu hoạch nó trong suốt mùa đông. Đôi khi tôi đào nó ra từ bên dưới tuyết.
Thỉnh thoảng, vào những ngày đông lạnh giá, khi tôi có thể chạm tay vào xúc xích Pinkel, tôi làm món thịt hầm cải xoăn kiểu Đức. Tuy nhiên, hầu hết, tôi chế biến cải xoăn theo cách của người Mỹ như món salad dưới đây, món mà tôi đã cùng nhau ăn cho bữa nửa buổi hôm qua. Tôi đã nhận được một số yêu cầu về công thức.
Giấm Holiday có gia vị mang đến cho món salad một phong cách đặc biệt theo mùa. Bạn có thể dễ dàng thay thế nó bằng giấm balsamic thông thường nhưng việc làm loại giấm đặc biệt đó rất đáng bỏ công sức, nó cũng có hương vị tuyệt vời trong các món ăn khác mà bạn sẽ sử dụng giấm balsamic đầy hương vị, chẳng hạn như salad mùa đông mạnh mẽ hoặc củ cải nướng.
Tôi không phải là người Đức duy nhất lạc lối trong việc sử dụng cải xoăn. Một món salad cải xoăn khác, phong phú hơn mà tôi rất thích là Warm Brussels Sprouts & Kale Salad với Blue Cheese Dressing của đầu bếp người Đức gốc California, Hans Röckenwagner.
Phụ lục: Blogger German Girl ở Mỹ gần đây đã chia sẻ câu chuyện hài hước này về cải xoăn, một minh họa hoàn hảo về sự phân chia giữa cải xoăn giữa Đức và Mỹ: “Tại đám cưới của tôi, người phục vụ đã sử dụng những bó cải xoăn để ‘trang điểm’ cho bàn tiệc buffet. Người Đức đã mang đồ trang trí đó về nhà trong ví của họ để nấu súp… sau khi giảng cho người phục vụ ăn uống về cách sử dụng hợp lý của cải xoăn. Điều này xảy ra rất lâu trước khi cơn sốt sức khỏe cải xoăn trong mọi thứ hiện nay. ”
Khẩu phần ăn dành cho 4 đến 6 người ăn
Thành phần nguyên liệu cần chuẩn bị cho món Salad
Ta cần chuẩn bị một số nguyên liệu sau:
- 1 bó cải xoăn
- ¾ cốc (100 g) quả óc chó, cắt nhỏ
- 1 quả táo lớn
- 1 thìa nước chanh
- 1 cốc (125 g) hạt lựu
- 1 thìa cà phê vỏ cam hữu cơ xay mịn
- 6 muỗng canh dầu hướng dương hoặc dầu ô liu nhẹ
- 2 muỗng canh dấm lễ
- Muối
- Hạt tiêu vừa mới nghiền
Hướng dẫn chế biến món Salad
Để làm được món Salad cải xoăn kết hợp với lựu,táo và hạt óc chó ta cần thực hiện theo các bước sau:
1. Rửa và lau khô cải xoăn và loại bỏ phần xương sườn dai. Xoa bóp lá cho đến khi mềm, sau đó thái nhỏ. Nướng các loại hạt trong chảo không tráng men cho đến khi có mùi thơm, thỉnh thoảng lắc chảo một lần để chúng không bị cháy. Để nguội.
2. Lõi quả táo và cắt hạt lựu. Cho vào một chiếc bát lớn và trộn ngay với nước cốt chanh. Thêm cải xoăn, hạt lựu, các loại hạt và vỏ cam. Quăng.
3. Đánh dầu với giấm trong một cái bát nhỏ cho đến khi mịn. Thêm muối và hạt tiêu cho vừa ăn. Ngay trước khi phục vụ, thêm nước sốt vào món salad và trộn.
4. Món ăn đã hoàn thành