Cách làm món Súp măng tây đậm đà kiểu Đức
Cách làm món Súp măng tây đậm đà kiểu Đức
Khi tôi lớn lên ở Frankfurt, Đức, hàng năm, từ tháng 5 đến đầu tháng 6, chúng tôi ăn măng tây trắng cho bữa tối gần như hàng ngày. Và tôi thường phàn nàn, “Och, schon wieder Spargel…” (“Ơ, lại là măng tây…”). “Một ngày nào đó,” mẹ tôi cảnh báo tôi, “Con sẽ khao khát những ngày này.”
Mẹ tôi đã đúng. Bây giờ là một người trưởng thành sống ở Hoa Kỳ, tôi thực sự khao khát món măng tây trắng thời thơ ấu của mình, đặc biệt là đối với Súp kem măng tây, món ăn chế biến từ măng tây trắng yêu thích của tôi.
Không có măng tây trắng để nói đến ở Hoa Kỳ. Đôi khi, măng tây trắng xuất hiện ở cửa hàng tạp hóa nhưng nó đã đi xa (hầu hết được nhập khẩu từ Mỹ Latinh) và hương vị của nó không so với măng tây trắng trồng tại địa phương ở Đức.
Các trang trại xung quanh tôi ở Pennsylvania trồng măng tây xanh và tím và trong hai mùa xuân qua, tôi đã cố gắng chế biến măng tây trồng tại địa phương thành một món súp để thỏa mãn cơn thèm súp măng tây trắng mịn như nhung của tôi.
Tôi cảm thấy rằng công thức nấu súp của tôi là tốt nhất có thể, vì vậy tôi sẽ chia sẻ nó hôm nay.
Măng tây trắng thời thơ ấu của tôi đến từ Schrebergarten (vườn phân bổ) của cha tôi ở Frankfurt . Có một số luống măng tây dài hay chính xác hơn là những ngọn đồi, trong đó măng tây trắng được trồng. Đôi khi tôi được yêu cầu giúp thu hoạch, điều này thực sự rất vui: phát hiện ra chỗ đất có vết sưng nhẹ trước khi ngọn măng tây đâm xuyên qua.
Nhìn lại, tôi thấy thật ngạc nhiên khi cha tôi rất say mê trồng măng tây bởi vì đối với ông, một người nhập cư từ Tunisia, măng tây trắng là một hương vị có được. Anh ấy chỉ mới được làm quen với nó khi trưởng thành nhưng anh ấy đã nhanh chóng thích nghi với cơn sốt măng tây trắng đến Đức vào mỗi mùa xuân.
Và măng tây trắng là những thực phẩm mùa xuân ở Đức. Trong khoảng thời gian từ tháng 4 đến giữa tháng 6 trong mùa măng tây, hầu như mọi nhà hàng đều có ít nhất một món măng tây trong thực đơn của mình – súp măng tây kem, salad măng tây, măng tây sốt hollandaise hoặc sốt bơ chảy, kèm theo lát giăm bông luộc và khoai tây mới.
Măng tây trắng yêu cầu đất tơi xốp và không có đá. Bản đồ này cho bạn biết nơi trồng măng tây trắng ở Đức, trên tổng diện tích đất bằng 35.000 sân bóng đá. Ngay cả điều đó cũng không đủ để đáp ứng sở thích của người Đức đối với măng tây trắng, bởi vì Đức cũng nhập khẩu măng tây trắng từ Hy Lạp, Tây Ban Nha và Peru.
Không phải tất cả măng tây trắng đều như nhau. Có ba loại EU riêng biệt, xác định giá cả. Đắt nhất là hạng Extra. Các mũi giáo phải dày ít nhất 12 mm, thực tế là thẳng, các đầu nhọn, và chỉ được phép có màu hồng nhạt trên mũi giáo. Lớp tiếp theo là Lớp I, các ngọn giáo của nó phải dày ít nhất 10 mm nhưng có thể hơi cong và có thể xuất hiện màu hồng nhạt trên chóp và ngọn giáo. Giáo loại II phải dày ít nhất 8 mm và có thể được tạo hình kém hơn, cong hơn và đầu của chúng có thể hơi hở và có thể có màu xanh lục.
Măng tây rẻ nhất là loại Bruchspargel không được phân loại, theo nghĩa đen là măng tây bị gãy – tỷ lệ và phần cuối của các ngọn giáo ngắn và dài, dày và mỏng, và các ngọn giáo màu trắng và màu. Nó được dùng để nấu súp.
Có hai điểm khác biệt chính giữa măng tây xanh và măng tây trắng. Điều đầu tiên là hương vị. Măng tây trắng có vị bơ nhẹ hơn nhiều so với măng tây xanh và tím với hương vị đậm đà của đất.
Điểm khác biệt nữa là măng tây trắng luôn yêu cầu gọt vỏ. Ngay cả măng tây chất lượng cao cũng hầu như không thể ăn được nếu chưa gọt vỏ. Măng tây trắng cũng cần nấu lâu hơn măng tây xanh hoặc tím.
Những bó măng tây xanh và tím tươi ở nông trại mà tôi có thể mua quanh đây chắc chắn sẽ không đủ tiêu chuẩn cho bất kỳ phân loại nghiêm ngặt nào của EU. Nhưng khi tôi nhắm mắt lại và ăn một thìa súp này, tôi gần như có thể cảm nhận được hương vị của món súp măng tây trắng thực sự khi đang ở cách xa 5000 dặm. Súp măng tây
Để tạo ra kết cấu mềm mịn đặc biệt của món súp này, măng tây phải rất tươi. Những ngọn giáo già có xu hướng bị xơ. Chỉ sử dụng giáo dày có thể được gọt vỏ; nếu giáo quá mỏng, sẽ không còn gì sau khi gọt vỏ.
Khẩu phần ăn dành cho 4 người ăn
Thành phần nguyên liệu cho món Súp măng tây
Cần chuẩn bị một số nguyên liệu sau:
- 1 bó lớn (1 pound / 450 g) măng tây xanh hoặc tím
- 2½ muỗng canh (35 g) + 1 muỗng canh bơ không muối
- 2 thìa bột mì đa dụng
- 1 thìa cà phê nước cốt chanh
- 1/8 muỗng cà phê nhục đậu khấu tươi xay
- 1 thìa cà phê muối, thêm vừa ăn
- Tiêu trắng xay vừa ăn
- ¼ đến ½ cốc (60 đến 120 g) kem nặng, để nếm
Hướng dẫn chế biến món Súp măng tây
Để nấu được món Súp măng tây một cách đúng vị nhất ta cần thực hiện theo các bước sau:
- Cắt bỏ các đầu của măng tây và để chúng sang một bên. Cắt bỏ đầu và để sang một bên. Gọt vỏ măng tây. Một cách dễ dàng để làm điều này là đặt chúng xuống bề mặt làm việc của bạn. Cắt giáo đã gọt vỏ thành các miếng dài 2,5 cm.
- Đặt phần cuối và phần vỏ vào một cái chảo lớn. Thêm 6 cốc (1.450 ml) nước. Đun sôi, sau đó giảm lửa vừa và đun sôi, đậy nắp lại trong 5 phút. Lọc chất lỏng vào bát cách nhiệt. Bỏ vỏ.
Đun chảy 2½ thìa bơ trong chảo. Cho bột mì vào khuấy đều cho bột tan. Nấu trên lửa nhỏ cho đến khi nó bắt đầu chuyển sang màu be, khuấy liên tục. Cho dần quất vào nước dùng nóng, đánh đều sau mỗi lần thêm để không bị vón cục. Thêm các miếng măng tây và đun sôi. Nấu, không đậy nắp (điều này duy trì màu sắc tươi sáng) trong 10 phút. - Trong khi nấu súp, đun chảy 1 thìa bơ trong chảo nhỏ. Cho măng tây vào nấu trên lửa nhỏ cho đến khi mềm, đảo vài lần.
- Tắt bếp. Dùng máy xay sinh tố xay nhuyễn súp cho đến khi thật mịn. Nếu bạn không có máy xay dạng que, hãy xay nhuyễn súp thành từng mẻ nhỏ bằng máy xay sinh tố thông thường.
- Thêm nước cốt chanh và nêm nếm súp cho vừa miệng với nhục đậu khấu, muối và tiêu trắng. Khuấy đều kem và măng tây và hâm nóng súp nhưng không đun sôi lại. Phục vụ nóng.
Như vậy món Súp măng tây của chúng ta đã hoàn thành. Chúc các bạn ngon miệng!