Cách làm Pudding bánh mì hạt anh túc
Công thức nấu ăn: Cách làm Pudding bánh mì hạt anh túc
Hạt anh túc có giúp bạn cao không?”, Là một câu hỏi được đặt ra rất nhiều khi bạn tìm kiếm hạt anh túc trên Internet. Trên thực tế, chỉ tiêu thụ ba gói hạt anh túc có thể dẫn đến dương tính giả trong các cuộc thử nghiệm thuốc không kê đơn, như đã được chứng minh trong một tập phim năm 2003 của MythBusters của Discovery Channel .
Bước vào bất kỳ cửa hàng bánh ngọt đủ loại nào ở Đức và bạn có thể sẽ tìm thấy bánh bông lan, bánh bông lan streusel hoặc bánh cuộn hạt anh túc với nhân hạt anh túc phong phú.Những món quà này chứa gấp nhiều lần số lượng hạt anh túc ít ỏi được rắc lên bánh mì tròn. Điều này có nghĩa là Đức có phiên bản bánh hạnh nhân Alice B. Toklas được hợp pháp hóa của riêng mình, có sẵn tại bất kỳ tiệm bánh nào trên phố không?
Chắc chắn không. Hạt thuốc phiện là hạt khô của cây thuốc phiện (Papaper somniferum). Mặt khác, thuốc phiện là nhựa sữa được chiết xuất từ vỏ hạt khi chúng còn xanh. Chất này chứa 12% morphin, một chất dạng thuốc phiện có trong cây thuốc phiện. Nó được làm khô và được sử dụng để sản xuất hợp pháp thuốc giảm đau, hoặc bất hợp pháp để sản xuất heroin. Bản thân hạt anh túc không chứa thuốc phiện nhưng chúng có thể bị nhiễm chất này trong quá trình thu hoạch và do đó chứa một lượng morphin nhất định. Luật Ma túy của Đức (Betäubungsmittelgesetz) đã cấm trồng cây thuốc phiện kể từ khi Thế chiến thứ hai kết thúc.
Cố gắng tìm hiểu tất cả những thông tin có vẻ mâu thuẫn này, tôi đã tìm thấy lời giải thích thuyết phục nhất trong một bài báo của Wissensforum Backwaren eV, một hiệp hội của Đức chuyên cung cấp thông tin về các thành phần và phương pháp được sử dụng bởi nghề làm bánh. Nó nói rằng loại và nguồn gốc của hạt anh túc là rất quan trọng. Hạt anh túc từ Úc đặc biệt có hàm lượng morphin cao với 100 mg / kg và cao hơn, trong khi hạt anh túc từ Thổ Nhĩ Kỳ, Hungary và Cộng hòa Séc chỉ chứa một lượng tối thiểu từ 1 mg / kg đến 40 mg / kg. Hầu hết hạt giống anh túc được sử dụng ở Đức là hạt giống anh túc xanh được nhập khẩu từ ba quốc gia đó. Ngoài ra, quá trình chế biến lâu dài đối với hạt anh túc được sử dụng trong các món nướng – nghiền và đun ở nhiệt độ cao – càng làm giảm hàm lượng morphin.
Một vùng đặc biệt nổi tiếng với đặc sản hạt anh túc: Silesia. Là một tỉnh của Phổ từ giữa thế kỷ 18, nó được hoàn nguyên cho Ba Lan vào năm 1945 khi người Đức bị trục xuất hoặc chạy sang phương Tây. Cùng với họ, họ mang theo công thức của mình cho Poppy Seed Roll và Poppy Seed Bread Pudding, theo truyền thống được ăn giữa Giáng sinh và Năm mới.
Ở Silesia, cây thuốc phiện để lấy hạt giống cây thuốc phiện không chỉ được trồng thương mại mà còn được trồng trong vườn nhà. Bà tôi, người đã chuyển đến Silesia vào cuối những năm 1930, nơi ông tôi làm việc trong một nhà máy, đã kể cho tôi nghe một câu chuyện ghi nhớ mãi trong tâm trí tôi. Các bà mẹ cho trẻ sơ sinh ngậm những chiếc túi đựng hạt anh túc để trẻ yên lặng để những người phụ nữ có thể đi làm đồng. Sau những gì tôi tìm hiểu gần đây về hạt anh túc, tôi có thể thấy một đống hạt anh túc chưa qua chế biến tươi từ vỏ hạt có thể có tác dụng này như thế nào, đặc biệt là đối với trẻ nhỏ.
Tuy nhiên, yên tâm rằng không phải tất cả các loại hạt anh túc đều giống nhau, tôi bắt đầu làm bánh Pudding hạt anh túc cho đêm giao thừa. Mặc dù hôm đó trời nhiều mây và bắt đầu có tuyết, tôi vẫn nài nỉ chồng chụp vài tấm hình vì tôi thực sự muốn ăn bánh pudding hôm nay.
Sau khi anh ấy ăn bánh pudding từ buổi chụp ảnh, anh ấy đã gửi cho tôi một email, “Bạn có chắc nó hợp pháp không? Ngon ngon.”
Trừ khi bạn có thể tìm được hạt giống cây thuốc phiện mới xay, tốt nhất là bạn nên mua cả hạt, bảo quản trong ngăn đá và xay ngay trước khi sử dụng. Vì chứa nhiều dầu nên hạt dễ bị ôi thiu.
Có những máy xay hạt anh túc đặc biệt nhưng tôi thấy rằng máy xay cà phê điện (miễn là nó chỉ được sử dụng để xay gia vị, vì bạn không muốn truyền bất kỳ hương vị cà phê nào vào hạt) hoạt động rất tốt. Ngoài ra, bạn cũng có thể chế biến hạt ngâm trong máy xay thực phẩm. Kết quả là không hoàn toàn tốt nhưng khá.
Mohnkließla sẽ để được ít nhất một ngày, và bánh pudding thậm chí còn ngon hơn sau vài ngày. Món ăn kèm truyền thống là kem đánh bông hoặc nước sốt vani nhưng cũng có thể là loại đồng bằng hoặc với sorbet chanh, làm nổi bật hương vị hấp dẫn của hạt anh túc.
Thành phần nguyên liệu cần chuẩn bị cho món Pudding bánh mì hạt anh túc
Ta cần chuẩn bị một số nguyên liệu sau:
- 18 lát bánh mì sandwich trắng mịn, sấy khô và bỏ vỏ
- ⅓ cốc (60 g) nho khô
- ½ cốc (70 g) hạnh nhân nguyên vỏ nguyên hạt
- 1¾ cốc (9 ounce / 250 g) hạt anh túc, mới xay
- 1 lít (950 ml) sữa
- 1/8 thìa cà phê chiết xuất hạnh nhân
- 1 thìa rượu rum vàng
- ½ cốc (100 g) đường
- ¼ + ¼ thìa cà phê quế
Hướng dẫn chế biến món Pudding bánh mì hạt anh túc
Ta thực hiện theo các bước sau:
1. Nếu bánh mì mềm, đặt các lát bánh lên khay nướng một lớp và sấy trong lò đã làm nóng trước ở nhiệt độ 350 độ F (180 độ C), lật lại một hoặc hai lần và đảm bảo chúng không bị chuyển sang màu nâu.
2. Rửa nho khô dưới vòi nước nóng và để ráo. Cắt nhỏ và để sang một bên. Cắt nhỏ hạnh nhân và nướng chúng trong chảo không tráng men cho đến khi có màu nâu nhẹ và có mùi thơm, trở chúng thường xuyên. Đặt sang một bên để làm mát.
3. Cho hạt anh túc vào bát cách nhiệt. Đun sôi 2 cốc sữa trong nồi rồi đổ hạt anh túc vào. Thêm nho khô, hạnh nhân, chiết xuất hạnh nhân, rượu rum, một nửa lượng đường và ¼ thìa quế, rồi kết hợp thật đều.
4. Đun nóng phần sữa còn lại trong nồi với phần đường còn lại và ¼ thìa quế. Nhúng các lát bánh mì vào sữa như cách bạn làm với ladyfingers cho tiramisu, để chúng hấp thụ nhiều chất lỏng nhất có thể nhưng không quá nhiều để các lát bánh bị rơi ra.
5. Trải một lớp bánh mì đã ngâm trong một đĩa thủy tinh lớn có đáy phẳng. Điều chỉnh các lát cho vừa vặn khi cần thiết. Thêm một lớp hỗn hợp hạt anh túc, một lớp bánh mì thứ hai, v.v., kết thúc bằng một lớp hỗn hợp hạt anh túc. Đậy bằng màng nhựa và làm lạnh trong ít nhất 24 giờ.
6. Món Pudding bánh mì hạt anh túc đã hoàn thành