Cách làm thịt bê thái lát mỏng sốt kem tiêu và nấm ẩm thực kiểu Đức
Công thức nấu ăn: Cách làm thịt bê thái lát mỏng sốt kem tiêu và nấm ẩm thực kiểu Đức
Thịt Bê thường không được chế biến bởi các đầu bếp tại nhà ở Đức. Món schnitzel tẩm bột mỏng chấm với nước sốt tiêu cay và phủ lên trên nấm là món mà bạn có thể gọi ở nhà hàng. Nếu bạn có thể tìm thấy nó trên menu dưới tên đó, đó là.
Vào năm 2013, thành phố Hannover đã cấm cái tên Zigeunerschnitzel khỏi tất cả các cơ sở ăn uống của thành phố sau khi chi nhánh Hannover của Forum of Sinti và Roma, hiệp hội của những người Romani hay còn gọi là Gypsies trong tiếng Anh, nộp đơn khiếu nại về sự phân biệt đối xử.
Hannover là thành phố đầu tiên ở Đức cấm tên này. Bây giờ nó được gọi là Balkanschnitzel. Năm sau, Bộ Nội vụ của Bang Baden-Württemberg đã làm theo, không còn Zigeunerschnitzel trong các nhà ăn của nó nữa.
Trong tiếng Đức đương đại, thuật ngữ “Zigeuner” đã được thay thế bằng “Sinti và Roma”. Zigeuner cũng là thuật ngữ mà theo đó Đức Quốc xã đàn áp người Sinti và người Roma. Hơn 500.000 giang hồ đã bỏ mạng trong Đệ tam Đế chế.
Vì vậy, đúng vậy, thuật ngữ Zigeuner thực sự không chính xác về mặt chính trị khi đề cập đến nhóm dân tộc. Nhưng đi theo một món ăn vô hại? Tôi nghi ngờ rằng nó làm bất cứ điều gì. Ăn schnitzel được đổi tên đúng về mặt chính trị không tiêm nhiễm cho người ăn sự khoan dung và tôn trọng những người có màu da, ngôn ngữ, văn hóa hoặc tín ngưỡng tôn giáo khác. Những thái độ này đi kèm với bầu không khí mà món ăn được ăn, bất kể tên của nó là gì.
Trong một bài đăng trên blog của khách có tên mà tôi đã viết cách đây ít lâu, tôi đã chỉ ra rằng tiếng Đức có nhiều món ăn khác với những cái tên có thể bị coi là xúc phạm dân tộc: bánh quy hình bán nguyệt có tên là Amerikaner (Mỹ), Franzosensuppe (Frenchmen’s Soup), Russische Eier (Russian Eggs)… danh sách vẫn tiếp tục.
Sau khi đọc bài đăng trên blog về tên món ăn, một người bạn của tôi sống ở Hannover đã gửi email cho tôi thực đơn của một nhà hàng bít tết địa phương. “Hãy nhìn xem,” anh viết, “vẫn có Zigeunerschnitzel trong thực đơn, trong sự hợp tác tốt của Jägerschnitzel (Hunter Schnitzel) và Wiener Schnitzel (Viennese Schnitzel). Có thể chủ quán đơn giản là không nhạy cảm vì thực đơn của bọn trẻ đề nghị ăn toàn bộ các thành viên trong gia đình Vịt với các món như Vịt Donald, Scrooge McDuck và Dì Daisy ”. Thịt bê thái lát mỏng với sốt tiêu và nấm (Zigeunerschnitzel)
Đã lâu rồi kể từ khi tôi ăn Zigeunerschnitzel. Thành thật mà nói, tôi không có ký ức tốt về nó – quá nhiều nước sốt có mùi vị như được lấy từ một gói, và nấm đóng hộp cao su. Nhưng tôi đã sẵn sàng để mang đến cho cổ điển Đức-Áo này một khởi đầu mới mẻ, không thiên vị, bằng cách sử dụng những quả ớt cuối cùng của mùa hè từ và nấm tươi. Làm từ đầu là một vấn đề khác, và ngon.
Và nếu bạn chia sẻ với tôi rằng bạn có những lo lắng về đạo đức khi ăn thịt bê, hãy lưu ý rằng nó cũng tốt như thịt lợn hoặc gà cốt lết.
Tại các nhà hàng ở Đức, schnitzel thường được phục vụ với khoai tây chiên; chúng tôi đã có nó với khoai tây nướng thay thế.
Thành phần nguyên liệu cần chuẩn bị cho món thịt bê thái lát mỏng sốt kem tiêu và nấm
Ta chẩn bị một số nguyên liệu sau :
Nước sốt và topping:
- 3 muỗng canh dầu ô liu, chia
- 1 củ hành tây, thái nhỏ
- 2 tép tỏi lớn, bóc vỏ
- 1 thìa cà phê muối kosher
- 2 cốc (8 ounce / 225 g) ớt chuông đỏ thái hạt lựu (từ 1 quả ớt lớn hoặc 2 quả ớt nhỏ)
- ¼ cốc (60 ml) rượu vang đỏ khô
- ½ chén (120 g) cà chua cắt nhỏ đã gọt vỏ, tươi hoặc đóng hộp
- 1 thìa ớt bột, thêm để vừa ăn
- 1 nhúm ớt bột xông khói (tùy chọn), thêm hương vị
- 12 nấm crimini vừa, làm sạch và cắt lát
- Muối
- Hạt tiêu mới xay
Thịt bê
- 8 miếng thịt bê, thịt lợn hoặc thịt gà hữu cơ thái mỏng (14 ounce / 400 g)
- Bột để quét bụi
- Dầu để chiên
Hướng dẫn chế biến món thịt bê thái lát mỏng sốt kem tiêu và nấm
Ta thực hiện theo các bước sau:
1. Đun nóng 2 muỗng canh dầu ô liu trong một chiếc chảo vừa. Cho hành tây vào nấu trên lửa nhỏ đến vừa cho đến khi mềm và có màu trong.
2. Giã các tép tỏi đã bóc vỏ với muối kosher vào cối để thành hỗn hợp sền sệt. Thêm hành tây và nấu thêm 1 phút, cho đến khi tỏi chuyển sang màu trong.
3. Thêm ớt chuông và nấu cho đến khi chúng bắt đầu mềm, khuấy thường xuyên. Thêm rượu và nấu cho đến khi nó gần như bay hơi hoàn toàn. Cho cà chua, ớt bột và ớt bột xông khói vào trộn đều. Giảm lửa và nấu không đậy nắp trong 10 phút hoặc cho đến khi nước sốt đặc lại, khuấy thường xuyên. Nếu nước sốt quá đặc và bắt đầu dính vào đáy chảo, hãy thêm một chút nước, rượu vang hoặc nước ép cà chua. Nêm muối, tiêu, ớt bột và ớt bột xông khói cho vừa ăn. Đậy nắp để giữ ấm.
4. Đun nóng 1 muỗng canh dầu ô liu trong chảo chống dính lớn. Chiên từng lớp nấm cho đến khi mềm, lật mặt khi cần. Nêm nhẹ với muối và tiêu. Đặt sang một bên và giữ ấm. Lau chảo bằng khăn giấy.
5. Rửa các miếng thịt dưới vòi nước lạnh và lau khô bằng khăn giấy. Nhẹ nhàng nạo thịt trong bột mì và lắc hết phần thừa.
6. Đun nóng 2 muỗng canh dầu trong chảo. Cho không nhiều hơn hai miếng cốt lết cùng một lúc vào chảo và nướng chín vàng cả hai mặt trên lửa lớn, sau đó giảm lửa xuống vừa và chiên từng mặt cho đến khi chín. Lấy thịt ra khỏi chảo và giữ ấm. Chiên phần thịt còn lại theo cách tương tự.
7. Đặt hai miếng schnitzels trên mỗi đĩa, phủ sốt tiêu và nấm lên trên. Phục vụ ngay lập tức.
8. Món thịt bê thái lát mỏng sốt kem tiêu và nấm đã hoàn thành