Hướng dẫn làm Bánh mì sữa chay

Hướng dẫn cách làm

1. Chuẩn bị Tangzhong bằng cách cho sữa đậu nành và bột mì vào chảo nhỏ.
2. Nấu ở lửa vừa và nhỏ và đánh liên tục. Mẹo mà tôi áp dụng là chỉ cần để hỗn hợp bắt đầu nấu, sau đó lấy ra khỏi nhiệt và khuấy thêm 2 phút nữa. Tangzhong sẵn sàng ngay khi bột bắt đầu để lại vết dưới đáy chảo và dính vào máy đánh trứng của bạn.
3. Để nguội ít nhất 30 phút hoặc tối đa 3 giờ.
4. Đối với bánh mì, trộn sữa đậu nành, đường và men trong một tô lớn.
5. Khuấy tan và để yên trong khoảng 10 phút.
6. Thêm bột mì và gluten, nếu sử dụng, đậu phụ lụa, Tangzhong và muối.
7. Nhào bằng tay khoảng 5 phút sau đó cho bơ vào nhào thêm 5 phút cho đến khi bơ quyện lại và bột có độ bóng.
8. Để bột trong bát đã được đậy nắp (tôi dùng khăn bếp ẩm) trong khoảng 1 giờ, hoặc cho đến khi nó tăng gấp đôi kích thước.
9. Nếu bạn có chảo bánh mì nhỏ hơn mà tôi đã đề cập ở trên, hãy tra dầu mỡ chúng đúng cách. Hoặc sử dụng một chảo bánh mì lớn (cũng được bôi mỡ) và tạo hình bột còn thừa thành các cuộn.
10. Lấy bột ra khỏi tô và chia thành 6 phần có kích thước bằng nhau.
11. Cuộn từng miếng thành hình bầu dục dài rồi gấp phần ba bên phải theo chiều dọc lên phần ba ở giữa. Sau đó gấp mặt trái bên trái lên giữa.
12. Làm phẳng bột bằng cán của bạn và cán nó thành hình bầu dục ban đầu.
13. Cuộn bột lại và cho vào chảo của bạn.

    

14. Lặp lại với các phần bột còn lại.
15. Đậy bánh mì lại và để bột nở trở lại cho đến khi có kích thước gấp đôi.
16. Làm nóng lò ở 180 ° C
17. Kết hợp đường và nước để tạo thành xi-rô đường và dùng nó để đánh bánh mì.
18. Nướng khoảng 30 phút trên giá thấp nhất của lò nướng.
19. Lấy ra khỏi lò, phủ xi-rô một lần nữa và nướng thêm 2-3 phút.
20. Để nguội hoàn toàn trước khi đào vào.

    

Thông tin về món Bánh mì sữa chay

Công thức ban đầu gọi là bột bánh mì, nhưng chúng tôi không có ở Đức . Bột mì của chúng tôi rất mềm và có ít gluten hơn nhiều so với bột mì của Mỹ hoặc Vương quốc Anh. (Của chúng tôi giống như bột bánh hơn!) Tôi đã bù đắp điều đó bằng cách thêm một chút gluten lúa mì.

Tùy thuộc vào loại bột bạn có trong tay, điều đó có thể không cần thiết. Trên thực tế, tôi nghĩ rằng chỉ làm việc với bột mì đa dụng sẽ ổn, miễn là bạn nhào bột đủ kỹ. Bánh mì này được tính cho hai ổ bánh mì nhỏ hơn (23 x 13 cm), mà tôi không có.

Thay vào đó, tôi sử dụng chảo bánh mì lớn nhất của mình (30 x 10 cm) và có một ít bột thừa mà tôi đã biến thành các Bánh mì sữa chay. (Bạn phải chia bột thành 6 miếng và tôi đã có thể nhồi 5 miếng trong số đó vào chảo của mình.)

Đối với quét mặt bánh, tôi thường sử dụng xi-rô đường. Tôi biết có rất nhiều phương pháp trên mạng, nhưng tôi thấy rằng đây là phương pháp đơn giản nhất và đáng tin cậy nhất. Tất nhiên, Bánh mì sữa chay của bạn sẽ hơi dính một chút ở trên. Nhưng cũng siêu bóng và rất dễ chịu khi nhìn vào!