Hướng dẫn làm món Cá hồi phi lê sốt quả mâm xôi và rau thì là
Công thức nấu ăn: Hướng dẫn làm món Cá hồi phi lê sốt quả mâm xôi và rau thì là
Như Per từ Berlin Food Stories đã tiết lộ vào bữa trưa tuần này, anh ấy kết hợp ẩm thực Bắc Âu, giống như nhiều phụ nữ và đồng hương của mình, với cá. Bởi vì mùa hè thời thơ ấu của anh ấy chủ yếu diễn ra trong nhà của cha mẹ anh ấy ở Thụy Điển và có cá và động vật có vỏ tươi sống dưới nhiều hình thức khác nhau mỗi ngày.
Thực ra, tôi cũng nhớ một mùa hè thời thơ ấu mà tôi và gia đình đã trải qua ở Thụy Điển. Chúng tôi cũng có rất nhiều cá tươi và thường là tôm càng trong kỳ nghỉ ở Gotland. Tuy nhiên, luôn luôn được chuẩn bị bằng tiếng Hàn, vì mẹ tôi không bao giờ có thể để lại thức ăn cho gia đình cho người lạ kể cả trong kỳ nghỉ. Cá được chế biến thành một món hầm cay hoặc ăn sống với nước tương và mù tạt. Vì vậy, cho đến gần đây, mặc dù kỳ nghỉ của chúng tôi ở Thụy Điển, tôi hầu như không chạm vào các món ăn địa phương.
Gravlax là gì?
Cá hồi gravad, hoặc gravad lỏng lẻo của Thụy Điển, gravad laks của Đan Mạch, gravlaks của Na Uy hoặc graavilohi của Phần Lan không gì khác hơn là cá hồi ướp. Thực ra chỉ cách đây vài năm tôi mới thử gravlax lần đầu tiên. Vào thời điểm đó, tôi rất ấn tượng rằng cá có độ sệt tương tự như cá hồi hun khói mà không bao giờ tiếp xúc với khói và do đó quá trình ngâm chua có thể được thực hiện khá dễ dàng trong nhà bếp riêng.
Giống như hun khói, ngâm chua cũng có mục đích giúp thực phẩm lâu bền hơn, điều này tất nhiên rất có ý nghĩa đối với những căn bếp ở vùng quê Bắc Âu, nơi có mùa đông rất vất vả và kéo dài. Theo truyền thống, cá được xát với hỗn hợp muối và đường và chôn xuống đất trong vài ngày. Cá được làm khô và lên men đồng thời nên độ bền cao hơn. Trong thời đại tủ lạnh hiện đại, việc chôn cất không còn cần thiết và thời hạn sử dụng cũng không còn thực sự quan trọng. Yếu tố quyết định ở đây là sự thay đổi về độ đặc và hương thơm được tạo ra bởi các loại thảo mộc được thêm vào.
Đối với phiên bản gravlax đã được sửa đổi của chúng tôi, tôi đã sử dụng nước xốt ướt trộn với quả mâm xôi và nhiều thì là, để cá hồi không chỉ có mùi thơm thực sự cay mà còn có màu hồng sáng đẹp mắt. Và như bạn có thể thấy trong hình, màu sắc thực sự tuyệt vời.
Về hương vị, nó thực sự là một niềm vui và rất dễ dàng cùng một lúc. Hãy thử nó ra cho mình!
Thành phần cho 2 người ăn:
Ta chuẩn bị một số nguyên liệu sau:
Đối với cá hồi
- 400 g cá hồi phi lê (2 x 200g) chất lượng sashima
- 100 g quả mâm xôi đông lạnh
- 1/2 bó thì là
- 50 ml nước ép củ dền
- 1/2 quả chanh ( vỏ chanh )
- 50 gam đường
- 100 g muối biển
- tiêu
cho nước sốt
- 100 g quả mâm xôi đông lạnh
- 1/2 bó thì là
- 1 EL Dijon mù tạt
- 1 TL Agavendicksaft
- muối biển
- tiêu
- 1/2 quả chanh (nước trái cây)
Đối với món ăn phụ
- 200 g khoai tây
- Muối
Hướng dẫn làm Cá hồi phi lê sốt quả mâm xôi và rau thì là
Ta thực hiện theo các bước sau:
- Rửa sạch cá hồi và vỗ nhẹ.
- Cho quả mâm xôi, thì là, nước củ dền, vỏ chanh, đường, muối và tiêu vào máy xay và xay nhuyễn để ướp.
- Cho một ít nước xốt mâm xôi ra đĩa, đặt phi lê cá hồi lên trên. Cho thêm một chút nước xốt lên phi lê cá hồi và xoa đều.
- Đặt miếng còn lại lên trên và đặt nhiều vết bẩn hơn lên trên. Chà miếng thứ hai vào tốt.
- Đậy kỹ cá hồi bằng màng bám (tốt nhất là kín hơi) và cân nó xuống (tốt nhất là bằng đá hoặc các vật nặng khác).
- Để cá hồi ướp trong tủ lạnh ít nhất 24 giờ (tốt hơn 48 giờ).
- Chuẩn bị nước sốt vào ngày hôm sau. Chỉ cần cho tất cả các nguyên liệu làm nước sốt vào máy trộn và xay nhuyễn.
- Khi cá hồi được ngâm kỹ (bạn có thể nhận biết được bởi độ đặc hơi cứng), rửa sạch và cắt thành từng dải.
- Nấu khoai tây trong nước muối và dùng với cá hồi và nước sốt thì là mâm xôi.
- Món Cá hồi phi lê sốt quả mâm xôi và rau thì là đã hoàn thành. Chúc các bạn ngon miệng !