Hướng dẫn làm Súp lơ nướng và sốt mayonnaise

Hướng dẫn làm Súp lơ nướng và sốt mayonnaise

Công thức nấu ăn: Hướng dẫn làm Súp lơ nướng và sốt mayonnaise

Sau khi chúng tôi nghe Ben Pommer chia sẻ về những điều chúng tôi phải cân nhắc với mayonnaise tự làm để nó không quá chảy cũng không bị vón cục, hôm nay tôi đã dám thử tự mình làm ở nhà. Luôn luôn là một cái gì đó khác biệt khi không có chuyên gia ở bên cạnh bạn và bạn cảm thấy hoàn toàn khác với một đầu bếp.
Vậy là có sốt mayonnaise tự làm. Và bởi vì khoai tây chiên có vẻ quá nhàm chán và rõ ràng, nên có súp lơ nấu chín. Đó là một trong những công thức nấu ăn mà bằng cách nào đó tôi không chú ý nhiều đến số lượng và tôi quyết định chọn thành phần này hoặc thành phần kia trong khi nấu ăn. Vì vậy, bây giờ có một bông súp lơ nấu chín hoàn toàn từ lò nướng với bơ vụn ngô và sốt hẹ tây và sốt mayonnaise tự làm với một chút tỏi và nấm cục.
Vì Ben đã cho chúng ta thấy rằng lượng nguyên liệu chính xác trong quá trình sản xuất mayo ít quan trọng hơn tỷ lệ chính xác và sự hiểu biết về chức năng của các thành phần riêng lẻ, nên loại mayonnaise này cũng được tạo ra nhiều hơn theo cảm tính. Ví dụ, ở phần cuối, tôi thêm một lòng đỏ trứng và nhiều dầu truffle hơn và cũng phải nêm gia vị mạnh với muối và tiêu, vì dầu nuốt gần như tất cả các hương liệu. Ban đầu tôi đã thêm mù tạt Dijon, nhưng theo ý kiến ​​của tôi, nó không nhất thiết phải hợp khẩu vị với loại sốt mayonnaise này. Nhưng như chúng tôi đã học được từ Ben, mù tạt không chỉ là chất mang hương vị, nó còn giúp dầu kết dính tốt hơn.

hướng dẫn làm Súp lơ nướng với sốt mayonnaise
hướng dẫn làm Súp lơ nướng với sốt mayonnaise

Nhân tiện, để súp lơ không được nhuyễn như vậy, tôi đã xát nó với rất nhiều dầu ô liu, muối, tiêu và rượu vadouvan trước khi cho vào lò nướng. Vadouwas? Vadouvan là một trong những hỗn hợp gia vị yêu thích của tôi lúc này. Tại một sự kiện nấu ăn, có một lon nhỏ trong túi đồ ăn của chúng tôi và kể từ đó tôi thường sử dụng gia vị cho các món rau được làm trong lò nướng. Nó cũng có mùi và vị rất nồng, bao gồm hành tây và tỏi lên men, cũng như thì là, thì là và nghệ, cùng những thứ khác. Vadouvan là phiên bản tiếng Pháp của Vadagam Ấn Độ. Nó khá đắt và nếu thích, bạn có thể chỉ cần xát súp lơ với một ít thìa là, muối và tiêu.

Nguyên liệu làm Súp lơ nướng và sốt mayonnaise

Ta chuẩn bị một số nguyên liệu sau:

Đối với súp lơ:

  • 1 đầu súp lơ
  • 2 muỗng canh hỗn hợp gia vị Vadouvan hoặc gia vị yêu thích
  • dầu ô liu
  • 2-3 muỗng canh vụn ngô (hoặc vụn bánh mì thông thường)
  • Muối, tiêu từ cối xay

Đối với sốt mayonnaise (khoảng 300g):

  • 1 quả trứng
  • 1 lòng đỏ trứng
  • Muối
  • Nước ép của 1/2 quả chanh
  • 1 muỗng canh giấm táo
  • hạt tiêu từ máy xay
  • 1/2 thìa cà phê mù tạt Dijon
  • (như mong muốn) 1 thìa cà phê bột tỏi (ví dụ: từ Aroma One tại L’Epicerie )
  • 2 thìa cà phê mật ong
  • khoảng 4 muỗng canh dầu truffle
  • dầu hạt cải dầu khoảng 400 ml

Đối với băng:

  • 2 củ hẹ
  • 1 nhánh tỏi
  • 1 muỗng canh thì là tươi
  • 1 thìa mật ong
  • Nước ép của 1/2 quả chanh
  • 1 muỗng canh giấm táo
  • 1-2 thìa cà phê muối bạch hoa
  • một ít dầu ô liu
  • Muối, tiêu từ cối xay
hướng dẫn làm Súp lơ nướng với sốt mayonnaise
hướng dẫn làm Súp lơ nướng với sốt mayonnaise

Hướng dẫn làm Súp lơ nướng và sốt mayonnaise

Ta thực hiện theo các bước sau:

  1. Đầu tiên bạn hãy sơ chế súp lơ. Để làm điều này, loại bỏ hầu hết các lá và cuống của súp lơ. Đảm bảo rằng nó vẫn còn nguyên vẹn. Nướng một ít dầu ô liu trong chảo nhỏ với Vadouvan cho đến khi hỗn hợp tỏa ra mùi thơm. Sau đó, xát súp lơ với ô liu, muối và hạt tiêu mới xay và đổ bơ vadouvan lên trên súp lơ. Bọc súp lơ trong giấy nhôm và đặt trên khay nướng. Nướng ở nhiệt độ trên và dưới 200 ° C trong lò đã làm nóng trước trong khoảng 45 phút. Sau đó lấy giấy bạc ra và nướng trong lò 25 phút nữa. Dùng cọ phết dầu chảy ra khỏi súp lơ để cải thảo không bị khô.
  2. Trong khi đó bạn có thể chuẩn bị sốt mayonnaise. Để thực hiện việc này, trước tiên hãy chuẩn bị đế ban đầu trong một bình cao / cốc đo. Điều đó có nghĩa là trộn trứng, mù tạt, giấm, nước cốt chanh, mật ong, bột tỏi, mù tạt, muối và hạt tiêu bằng máy xay cầm tay cho đến khi mọi thứ mịn. Sau đó, cẩn thận đổ dầu hạt cải vào máy xay cầm tay đang chạy và trộn dầu trực tiếp với lớp nền khởi động. Nó sẽ trở thành một khối dày hơn theo thời gian. Khi hỗn hợp có độ sệt đẹp mắt, cho từ từ dầu truffle vào trong khi trộn liên tục. Mọi thứ phải là một khối màu vàng dày đẹp mắt. Nêm nếm gia vị cho vừa ăn và có thể nêm thêm một chút gia vị.
  3. Chuẩn bị băng. Bóc vỏ hẹ và tỏi rồi cho vào máy xay nhỏ. (Tôi luôn sử dụng Multi-Chef của Tupperware , đã được chứng minh là không cần điện và rất dễ làm sạch.) Rửa và thêm thì là. Thêm nụ bạch hoa muối vào các nguyên liệu khác và cắt nhỏ mọi thứ. Sau đó, thêm dầu ô liu, giấm, mật ong, muối, nước cốt chanh và hạt tiêu và trộn tất cả mọi thứ với nhau một lần nữa. Nêm nếm cho vừa ăn và nếu cần thì nêm thêm gia vị.
  4. Ngay sau khi súp lơ ở trong lò được 25 phút mà không có giấy bạc, hãy đặt lò ở chế độ nướng và nướng thêm 10 phút nữa. Chải sạch dầu đã chảy ra ngoài.
  5. Đặt trên một chảo nhỏ và đun chảy một ít bơ trong đó. Thêm vụn ngô và để chúng sủi bọt và có màu nâu. Ngay sau khi súp lơ được làm xong, bạn hãy lấy nó ra khỏi lò và cho vào đĩa. Đổ bơ vụn ngô lên trên và dùng với nước sốt và sốt mayonnaise. Điều này rất hợp với khoai tây nêm hoặc các loại rau nướng hoặc bít tết khác.
  6. Món Súp lơ nướng và sốt mayonnaise đã hoàn thành. Chúc các bạn ngon miệng !

Leave a Reply

Your email address will not be published.