Hướng dẫn làm Súp lơ nướng và sốt mayonnaise

Công thức nấu ăn: Hướng dẫn làm Súp lơ nướng và sốt mayonnaise

Sau khi chúng tôi nghe Ben Pommer chia sẻ về những điều chúng tôi phải cân nhắc với mayonnaise tự làm để nó không quá chảy cũng không bị vón cục, hôm nay tôi đã dám thử tự mình làm ở nhà. Luôn luôn là một cái gì đó khác biệt khi không có chuyên gia ở bên cạnh bạn và bạn cảm thấy hoàn toàn khác với một đầu bếp.
Vậy là có sốt mayonnaise tự làm. Và bởi vì khoai tây chiên có vẻ quá nhàm chán và rõ ràng, nên có súp lơ nấu chín. Đó là một trong những công thức nấu ăn mà bằng cách nào đó tôi không chú ý nhiều đến số lượng và tôi quyết định chọn thành phần này hoặc thành phần kia trong khi nấu ăn. Vì vậy, bây giờ có một bông súp lơ nấu chín hoàn toàn từ lò nướng với bơ vụn ngô và sốt hẹ tây và sốt mayonnaise tự làm với một chút tỏi và nấm cục.
Vì Ben đã cho chúng ta thấy rằng lượng nguyên liệu chính xác trong quá trình sản xuất mayo ít quan trọng hơn tỷ lệ chính xác và sự hiểu biết về chức năng của các thành phần riêng lẻ, nên loại mayonnaise này cũng được tạo ra nhiều hơn theo cảm tính. Ví dụ, ở phần cuối, tôi thêm một lòng đỏ trứng và nhiều dầu truffle hơn và cũng phải nêm gia vị mạnh với muối và tiêu, vì dầu nuốt gần như tất cả các hương liệu. Ban đầu tôi đã thêm mù tạt Dijon, nhưng theo ý kiến của tôi, nó không nhất thiết phải hợp khẩu vị với loại sốt mayonnaise này. Nhưng như chúng tôi đã học được từ Ben, mù tạt không chỉ là chất mang hương vị, nó còn giúp dầu kết dính tốt hơn.

hướng dẫn làm Súp lơ nướng với sốt mayonnaise

Nhân tiện, để súp lơ không được nhuyễn như vậy, tôi đã xát nó với rất nhiều dầu ô liu, muối, tiêu và rượu vadouvan trước khi cho vào lò nướng. Vadouwas? Vadouvan là một trong những hỗn hợp gia vị yêu thích của tôi lúc này. Tại một sự kiện nấu ăn, có một lon nhỏ trong túi đồ ăn của chúng tôi và kể từ đó tôi thường sử dụng gia vị cho các món rau được làm trong lò nướng. Nó cũng có mùi và vị rất nồng, bao gồm hành tây và tỏi lên men, cũng như thì là, thì là và nghệ, cùng những thứ khác. Vadouvan là phiên bản tiếng Pháp của Vadagam Ấn Độ. Nó khá đắt và nếu thích, bạn có thể chỉ cần xát súp lơ với một ít thìa là, muối và tiêu.

Nguyên liệu làm Súp lơ nướng và sốt mayonnaise

Ta chuẩn bị một số nguyên liệu sau:

Đối với súp lơ:

1 đầu súp lơ
2 muỗng canh hỗn hợp gia vị Vadouvan hoặc gia vị yêu thích
dầu ô liu
bơ
2-3 muỗng canh vụn ngô (hoặc vụn bánh mì thông thường)
Muối, tiêu từ cối xay

Đối với sốt mayonnaise (khoảng 300g):

1 quả trứng
1 lòng đỏ trứng
Muối
Nước ép của 1/2 quả chanh
1 muỗng canh giấm táo
hạt tiêu từ máy xay
1/2 thìa cà phê mù tạt Dijon
(như mong muốn) 1 thìa cà phê bột tỏi (ví dụ: từ Aroma One tại L’Epicerie )
2 thìa cà phê mật ong
khoảng 4 muỗng canh dầu truffle
dầu hạt cải dầu khoảng 400 ml

Đối với băng:

2 củ hẹ
1 nhánh tỏi
1 muỗng canh thì là tươi
1 thìa mật ong
Nước ép của 1/2 quả chanh
1 muỗng canh giấm táo
1-2 thìa cà phê muối bạch hoa
một ít dầu ô liu
Muối, tiêu từ cối xay