Cách làm Bánh kem hạnh nhân kiểu Đức
Công thức nấu ăn: Cách làm Bánh kem hạnh nhân kiểu Đức
Rất lâu trước khi các loại kem có hương vị như latte macchiato hay crème brûlée xuất hiện trong các cửa hàng tạp hóa ở Đức, đã có kem Fürst Pückler. Với các lớp sô cô la, vani và dâu tây, nó tương tự như kem Neapolitan ngoại trừ việc nó thường có hình dạng của một chiếc bánh ổ để có thể được phục vụ theo từng lát.
Trong thời thơ ấu của tôi, kem Fürst Pückler (Fürst có nghĩa là “Hoàng tử”) là món tráng miệng điển hình sau bữa trưa Chủ nhật tại nhà bà, hoặc trong những dịp đặc biệt khác. Tôi chưa bao giờ quan tâm nhiều đến nó; với tôi, các lớp nhạt đều có vị như nhau. Nhưng khi một lát Fürst Pückler được đặt trước mặt tôi, tôi sẽ ăn nó vì tôi không bao giờ có thể nói không với kem.
Fürst Pückler ban đầu không phải là kem, Fürst Pückler cũng không phải là người phát minh ra nó. Có những câu chuyện khác nhau về người đã phát minh ra món tráng miệng và chính xác thì trong suốt cuộc đời của ông, nó được phát minh ra vào thời điểm nào. Sự thật chắc chắn duy nhất là nó được đặt theo tên của Hermann von Pückler-Muskau, và ban đầu nó được gọi là parfait hoặc semi-freddo.
Hermann von Pückler-Muskau là một người có tính cách hấp dẫn – một nhà thiết kế cảnh quan có tầm nhìn xa, khách du lịch thế giới, tác giả sách thành công, người lăng nhăng, người trò chuyện ở tiệm và, trong số những thứ khác, là một người sành ăn.
Sinh năm 1785 tại Upper Lusatia (Oberlausitz), một khu vực mà kể từ khi Thế chiến II kết thúc, một phần thuộc về các bang Sachsen và Brandenburg của Đông Đức và một phần thuộc về Ba Lan, Hermann von Pückler-Muskau được thừa kế tài sản gia đình của Muskau và tước hiệu Fürst năm 1811.
Lấy cảm hứng từ những công viên mà anh đã thấy trong một chuyến đi đến Anh, anh bắt đầu thiết kế lại cảnh quan của Muskau ngay lập tức. Bất cứ điều gì không phù hợp với tầm nhìn của anh ta đều phải nhường đường – sông Lusatian Neisse đã được chuyển hướng, và các hồ và đồi đã được di chuyển. Thậm chí toàn bộ ngôi làng đã được di dời theo thiết kế của Fürst Pückler.
Sau khi công viên Muskau hoàn thành, nó được mở cửa cho công chúng tham quan, ngoại trừ bãi cỏ và bồn hoa bên cạnh lâu đài, nơi mà ông đã đặt ra thuật ngữ tiếng Anh là “khu vui chơi”. Khu vực được thiết kế trang trọng hơn này kết nối các khu vườn riêng với công viên công cộng xung quanh.
Khi Fürst Pückler hết tiền vào năm 1826 và nợ nần chồng chất, ông trở về Anh để tìm kiếm một cô dâu giàu có. Để thực hiện điều này, ông đã ly hôn hợp pháp với vợ mình, Nữ bá tước Lucie von Pappenheim, người đã ly hôn hơn ông 9 tuổi mà Hoàng tử đã kết hôn vào năm 1817. Tuy nhiên, mối quan hệ của họ vẫn tiếp tục sau khi ly hôn.
Năm 1829, ông trở lại Đức – không có một cô dâu mới, giàu có nhưng có nhiều tài liệu khiến ông trở thành một tác giả sách thành công sau này. Fürst Pückler đã gửi cho Lucie vô số bức thư từ nước Anh, những lời kể hài hước dí dỏm về xã hội Anh và cuộc sống ở Anh. Năm 1830, ông xuất bản hai tập đầu tiên dưới bút danh của Semilasso là Những bức thư từ một người chết ( Briefe eines Verstorbenen ). Hơn một chục cuốn sách khác theo sau, và các tác phẩm của ông cũng được dịch sang tiếng Anh. Gợi ý của ông về Làm vườn Cảnh quan ( Andeutungen über Landschaftsgärtnerei ) từ năm 1834 là cuốn sách duy nhất ông xuất bản dưới tên thật của mình.
Vào những năm 1830, Fürst Pückler đã có một chuyến đi kéo dài đến Địa Trung Hải và Trung Đông. Anh ta mang về Mahbouba, một cô gái nô lệ tuổi teen Abyssinian mà anh ta yêu quý và cưng chiều nhưng đã chết vì bệnh lao không lâu sau khi đến Muskau. Chuyến đi Trung Đông của anh ấy đã truyền cảm hứng cho anh ấy thường mặc trang phục Ả Rập.
Mặc dù là một kẻ lừa đảo vô độ (các tình nhân của anh ta bao gồm cả người phiên dịch tiếng Anh của anh ta), người thậm chí còn sắp xếp các bức thư tình của anh ta theo thứ tự bảng chữ cái, anh ta vẫn trung thành về tình cảm với người vợ đã ly hôn của mình, Lucie, suốt cuộc đời của cô ấy. Anh không ngại báo cáo những cuộc chinh phục của mình với cô. Ông là một nhà giao tiếp duyên dáng, có kỹ năng, thường xuyên lui tới các tiệm nổi tiếng, trong đó có tiệm văn học của Rahel Varnhagen. Trong khi Goethe và Heinrich Heine nhận thấy Fürst Pückler khá thành công, thì những người khác không thấy gì ở anh ta ngoài một chàng trai lập dị và ngang tàng.
Bất chấp hành vi khó chịu của mình, danh tiếng của Pückler với tư cách là một nhà thiết kế cảnh quan đã mang về cho anh ta những khoản hoa hồng thiết kế quan trọng. Napoléon III đã gọi ông ta làm cố vấn cho việc thiết kế lại các khu vui chơi ở Bois de Boulogne. Ông cũng thiết kế khu vườn tại Babelsberg gần Potsdam cho Hoàng tử Wilhelm của Phổ, nơi đã được Peter Joseph Lenné, một kiến trúc sư cảnh quan lỗi lạc người Đức, lắp đặt.
Năm 1845, ở tuổi sáu mươi, Hoàng tử bán Muskau để bắt đầu một dự án mới, vô cùng tham vọng: thiết kế lại Branitz, một trong những tài sản khác trong khu đất của ông gần thành phố Cottbus. Cho đến khi qua đời vào năm 1871, ông đã làm việc để biến 600 ha đất nông nghiệp bằng phẳng, cằn cỗi thành một công viên. Trong quá trình đó, ông đã di chuyển 100.000 mét khối đất và cấy ghép những cây cổ thụ cao bằng một toa xe được thiết kế đặc biệt. Pückler say mê nước Anh đến nỗi ông đặt cho Branitz biệt danh tưởng tượng trong tiếng Anh là “Bransom Hall”.
Đối với Fürst Pückler rời khỏi trái đất mà không có một chút ảnh hưởng nào và ấn tượng lâu dài sẽ không còn tính đặc trưng. Khi qua đời vào năm 1871, ông xin được chôn cất trong một kim tự tháp bằng cỏ mà ông đã xây dựng ở giữa một cái ao ở Branitz, với Lucie ở bên cạnh.
Cả Công viên Muskau, được xếp hạng là Di sản Thế giới của UNESCO vào năm 2004 và Công viên Branitz đều mở cửa cho công chúng. Một bài báo trên tạp chí cung cấp một cái nhìn tổng quan tuyệt vời về cuộc đời của Fürst Pückler và việc khôi phục các công viên của ông sau khi nước Đức thống nhất.
Xem lại món kem Fürst Pückler và đọc về tính cách và cuộc sống đầy màu sắc của Fürst Pückler, tôi thấy rằng một món tráng miệng mang tên anh ấy cần nhiều lời khen hơn. Tôi muốn có thể nếm ba hương vị khác nhau ngay cả khi nhắm mắt. Và, tất nhiên, kem Fürst Pückler phải được chụp trong bối cảnh phong cảnh!
Đây là phiên bản của tôi về món kem Fürst Pückler, sự kết hợp giữa công thức Fürst Pückler ban đầu với bánh hạnh nhân và công thức kem yêu thích của tôi.
Thành phần nguyên liệu cần chuẩn bị cho món Bánh kem hạnh nhân
ta cần chuẩn bị một số nguyên liệu sau:
I ce kem:
- 3 quả trứng lớn
- 1 cốc (200 g) đường
- 2 cốc (480 ml) sữa (tôi dùng 2%)
- 2 cốc (480 ml) kem béo
- 2 thìa cà phê chiết xuất vani
- 10 ounce (300 g) dâu tây, tươi hoặc đông lạnh
- 2 thìa ca cao nướng tự nhiên không đường
Bánh hạnh nhân:
- ¾ cốc (100 g) hạnh nhân thô chưa bóc vỏ
- 2 lòng trắng trứng
- ½ cốc (100 g) đường
Hướng dẫn làm Bánh kem hạnh nhân
Ta thực hiện theo các bước sau:
1. Đối với kem, đánh trứng và đường với sữa trong nồi đun đôi hoặc trong một chiếc bát kim loại đặt trên nồi có nước sôi. Khuấy liên tục cho đến khi hỗn hợp đặc lại và phủ một thìa, 10 đến 15 phút. Để nguội rồi cho heavy cream và vani vào khuấy đều. Chuyển vào hộp có nắp đậy kín và để lạnh qua đêm.
2. Cắt nhỏ dâu tây và cho vào một cái chảo nhỏ. Nấu trên lửa nhỏ cho đến khi chúng tiết ra nước và xay nhuyễn. Bạn nên có khoảng 1 cốc. Cho bột nhuyễn trở lại chảo và nấu ở lửa nhỏ đến trung bình trong 10 phút cho đến khi sệt lại, thường xuyên khuấy đều. Đổ vào lọ và làm lạnh qua đêm.
3. Đối với bánh hạnh nhân, cho hạnh nhân vào bát cách nhiệt và đổ nước sôi lên trên. Để qua một bên trong vài phút, sau đó để ráo và thêm nước ấm. Lần lượt bóc từng quả hạnh ra khỏi vỏ và đặt quả hạnh lên khăn giấy để lau khô khi bạn đem đi. Xay hạnh nhân thật nhuyễn bằng máy xay thực phẩm.
4. Đánh lòng trắng trứng cho đến khi hình thành đỉnh mềm. Thêm dần đường vào, đánh cho đến khi bông cứng và bóng. Gấp quả hạnh xuống đất.
5. Làm nóng lò nướng ở 300 độ F (150 độ C). Dòng một tấm nướng bánh bằng giấy giấy da. Sử dụng hai thìa cà phê, thả các miếng bánh hạnh nhân nhỏ lên khay nướng, chừa lại 1 inch (2,5 cm) giữa chúng. Nướng trong lò đã làm nóng trước trong 30 phút. Tắt lò. Chuyển bánh hạnh nhân từ khay nướng lên giá dây và đưa vào lò nướng. Để nguyên như vậy cho đến khi lò nguội hẳn. Bánh hạnh nhân sẽ rất khô và giòn, đây là cách họ nên làm.
6. Ngày hôm sau chuẩn bị kem theo hướng dẫn của nhà sản xuất.
7. Để lắp ráp, có ba cái bát đứng bên cạnh. Khi kem đã sẵn sàng, chia thành ba phần bằng nhau, mỗi phần một trong bát. Đặt hai bát vào ngăn đá khi bạn trộn hương vị đầu tiên.
8. Cho dâu tây xay nhuyễn vào bát đầu tiên và khuấy đều cho đến khi hỗn hợp đều. Cho bát trở lại ngăn đá.
9. Lấy bát thứ hai ra khỏi tủ đông. Trộn cacao với một ít kem và khuấy cho đến khi mịn, sau đó cho hỗn hợp này vào phần kem còn lại trong bát và khuấy đều cho đến khi hỗn hợp đều. Cho bát trở lại ngăn đá.
10. Xịt vào bên trong bát kim loại cao bằng dầu ăn có vị trung tính như dầu hạt cải. Nghiền thô đủ để bánh hạnh nhân phủ kín đáy cao khoảng 1 inch (2,5 cm).
11. Từ từ đổ kem dâu tây lên bánh hạnh nhân, lưu ý không khuấy chúng lên. Nhẹ nhàng làm đều nó bằng thìa. Nếu kem bị chảy, hãy đặt nó vào ngăn đá trong vài phút để đông cứng lại.
12. Cắt đôi bánh hạnh nhân còn lại và đặt chặt chúng ở mặt phẳng lên trên và mặt tròn ra dọc theo thành bát. Để có vẻ ngoài gọn gàng hơn, hãy lấp đầy bất kỳ khoảng trống nào giữa các bánh hạnh nhân bằng các miếng nhỏ.
13. Đổ kem vani đơn giản lên trên và dùng thìa đánh đều. Tiến hành như mô tả với các nửa bánh hạnh nhân. Nghiền thô những chiếc bánh hạnh nhân còn sót lại và rải chúng ở giữa.
14. Đổ kem sô cô la lên trên và đều bằng thìa. Đậy chặt bát bằng màng bọc thực phẩm hoặc giấy nhôm và để trong ngăn đá ít nhất nửa ngày, để qua đêm thì càng tốt.
15. Ngày hôm sau, đặt bát vào một chiếc bát lớn hơn có nước nóng trong vài giây, hoặc nhúng một chiếc khăn bếp vào nước nóng và quấn quanh bát. Mở ra đĩa phục vụ và phục vụ ngay lập tức.
16. Món Bánh kem hạnh nhân đã hoàn thành