Cách làm Bánh mì ngọt phủ cà phê
Công thức nấu ăn: Cách làm Bánh mì ngọt phủ cà phê
Chính bơ đã khiến thành phố Dresden trở thành quê hương của truyền thống Giáng sinh ăn được nổi tiếng nhất nước Đức. Năm 1491, Giáo hoàng Innocent VIII đã nhượng bộ yêu cầu của các nhà cầm quyền Saxonian dỡ bỏ lệnh cấm các sản phẩm từ sữa trong những ngày ăn chay. Sau khi ông gửi Butterbrief huyền thoại (“Butter Letter”), những người thợ làm bánh ở Dresden bắt đầu sử dụng bơ trong món Stollen của họ, và loại bánh mì ngọt mà chúng ta biết ngày nay đã ra đời.
Tôi thích một món Stollen ngon và thành thật mà nói, trước lễ Giáng sinh, tôi có thể ăn nó hàng ngày – giá mà nó bớt đậm đà hơn một chút.
Trong hành trình tìm kiếm một công thức Stollen hàng ngày, tôi đã tìm thấy một với một lượng bơ và đường vừa phải và nếu không thì chỉ có các nguyên liệu tự nhiên. Hỗn hợp bánh trái cây được tô màu nhân tạo không có trong Stollen. Nhiều người mua vỏ cam, chanh thái hạt lựu và chanh không tốt hơn nhiều, vì chúng thường được phủ trong một chất xi-rô có chứa xi-rô ngô có hàm lượng fructose cao. Một món ăn không thích hợp khác của Stollen, mặc dù tôi thích bánh hạnh nhân, là một viên lớn của nó được nướng vào trung tâm của Stollen.
Điều hấp dẫn tôi về công thức Stollen trên blog bánh mì không chỉ là nó ít phong phú hơn mà còn sử dụng bột chua. Tôi chưa bao giờ ăn Sourdough Stollen trước đây. Trong vài tháng qua, tôi đã nướng hầu hết các loại bánh mì của chúng tôi với bột chua, cảm thấy tự tin hơn một chút với mỗi ổ bánh mì. Tôi đã phải thử công thức này.
Nỗ lực đầu tiên của tôi đã tạo ra một thứ bột quá mềm mà nếu tôi không đựng bằng một dải giấy nhôm xung quanh, sẽ giống như một chiếc bánh bông lan hơn là một ổ bánh mì. Đó không phải là lỗi của công thức, đó là một bằng chứng khác cho thấy . Tôi đã đổi loại bột mì 550 của Đức cho bột bánh mì của Mỹ và sử dụng ít sữa hơn, điều này giải quyết vấn đề về độ mềm. Những thay đổi khác mà tôi đã thực hiện theo sở thích hơn. Tôi bỏ qua hạt dẻ cười và làm hỗn hợp toàn hạnh nhân và sử dụng thêm chiết xuất cam và vỏ cam. Và, cuối cùng, Stollen đối với tôi phải giống như một ít tuyết vừa rơi trên nó nên tôi đã cho nó một lớp bụi nhẹ với đường của những người làm bánh kẹo.
Khác với món Stollen cổ điển có nhiều bơ và nhân nho khô món này không cần chín tới là có thể ăn được ngay. Điều này cũng có nghĩa là tôi không phải giấu Stollen khỏi những kẻ săn mồi con người (bao gồm cả bản thân tôi) trong vài tuần.
Sourdough Stollen có thể ăn ngay, được nướng thơm lừng và phết bơ. Được rồi, chỉ một chút bơ thôi…
Thành phần nguyên liệu cần chuẩn bị cho món Bánh mì ngọt phủ cà phê
Ta chuẩn bị một số nguyên liệu sau:
Khởi động:
- 1¾ ounce (50 g) bột làm chua (bột mì đa dụng, 100% hydrat hóa)
- 5½ muỗng canh (50 g) bột bánh mì
- ¼ cốc (50 g) nước, ở nhiệt độ phòng
Trái cây và đậu nành hạt:
- ½ cốc + 2 thìa (3½ ounce / 100 g) nho khô, rửa sạch và thấm khô bằng khăn giấy
- ½ cốc + 2 thìa (3½ ounce / 100 g) nho khô vàng, rửa sạch và thấm khô bằng khăn giấy
- 1¾ cốc (3½ ounce / 100 g) hạnh nhân chần, cắt nhỏ
- 1 thìa cà phê vỏ chanh hữu cơ xay mịn
- 1 thìa cà phê vỏ cam hữu cơ xay mịn
- Mỗi loại 1 nhúm gồm nhục đậu khấu, đinh hương xay, quế xay, tất cả các loại hạt
- 3 quả thảo quả, bỏ hạt, xay mịn.
- 3 muỗng canh (50 g) rượu rum vàng
nhồi bột
- ¾ cốc (3½ ounce / 100 g) hạnh nhân chần
- ¾ cốc + 2 muỗng canh (3½ ounce / 50 g đường dành cho người làm bánh kẹo
- 3 muỗng canh nước
- ½ muỗng cà phê chiết xuất cam hữu cơ
bột:
- 2/3 cốc (5½ ounce / 150 g) sữa ấm
- 2¼ muỗng cà phê (¼ ounce / 7 g) men khô hoạt tính
- 3 1/3 cốc (16 ¾ ounce / 475 g) bột bánh mì
- ½ cốc (100 g) đường
- ¼ muỗng cà phê muối
- 5½ muỗng canh (80 g) bơ mềm
- 1 quả trứng, đánh tan
- 2 thìa cà phê chiết xuất vani
Lớp mặt
- 2 muỗng canh (30 g) bơ không ướp muối, tốt nhất là bơ hữu cơ
- Một nắm hạnh nhân chần
Hướng dẫn làm món Bánh mì ngọt phủ cà phê
Ta thực hiện theo các bước sau:
1. Trộn hỗn hợp khởi động bột chua, bột bánh mì và nước trong một hộp có nắp đậy cho đến khi kết hợp tốt. Đậy nắp và để ở nhiệt độ phòng qua đêm.
2. Trộn nho khô, nho khô vàng, hạnh nhân, chanh và vỏ cam, gia vị và thảo quả xay trong hộp có nắp đậy. Thêm rượu rum và khuấy đều cho đến khi ẩm đều. Đậy nắp và để ở nhiệt độ phòng qua đêm.
3. Cho hạnh nhân vào máy xay thực phẩm và xay thật nhuyễn. Thêm đường và nước cho bánh kẹo và chế biến thành hỗn hợp nhuyễn mịn, cạo các thành bên của bát máy xay thực phẩm nếu cần. Cho hỗn hợp hạnh nhân vào hộp có nắp đậy kín và để trong tủ lạnh qua đêm.
4. Ngày hôm sau, để hạnh nhân qua nhiệt độ phòng. Trộn sữa với men trong một cái bát nhỏ. Để yên trong 10 phút cho đến khi nó bắt đầu nổi bọt.
5. Đặt khởi động bột chua, hỗn hợp men, bột bánh mì, đường, muối, bơ, trứng và vani vào bát của một máy nhà bếp có gắn móc đánh bột. Nhào trong 5 phút ở mức thấp. Thêm bột hạnh nhân và nhào thêm 5 phút ở mức thấp.
6. Cho tất cả chất lỏng vào trái cây và hạt và nhào ở nhiệt độ thấp trong 1 đến 2 phút cho đến khi kết hợp tốt.
7. Châm dầu nhẹ bát, cho bột trở lại bát rồi lật mặt. Đậy bằng nắp hoặc bằng màng bọc thực phẩm và để ở nơi ấm áp trong 2 giờ hoặc cho đến khi có kích thước gấp đôi.
8. Lót một tấm nướng bằng giấy da. Đặt bột lên một mặt phẳng sạch và nhào trong vòng 1 đến 2 phút để loại bỏ không khí, sau đó tạo hình thành một ổ bánh mì thuôn dài. Đặt ổ bánh lên khay nướng đã chuẩn bị và phủ khăn trà lên trên. Để bột nở trong 1 giờ hoặc cho đến khi bột không đàn hồi trở lại khi bạn chọc nhẹ bằng ngón trỏ.
9. Làm nóng lò nướng ở 375 độ F (190 độ C).
10. Đun chảy 2 thìa bơ và đánh đều lên ổ bánh mì. Rắc hạnh nhân đã cắt lát và ấn nhẹ xuống để chúng dính lại. Nướng trên giá vừa của lò đã làm nóng trước trong 25 phút. Đậy một tờ giấy nhôm lớn và nướng thêm 35 phút hoặc cho đến khi chín vàng.
11. Cẩn thận chuyển sang giá đựng bánh và để nguội. Bảo quản trong hộp kín hoặc bọc trong giấy nhôm và để nơi thoáng mát.
12. Món Bánh mì ngọt phủ cà phê đã hoàn thành