Cách làm Pate thịt nai kiểu ẩm thực Đức

Công thức nấu ăn: Cách làm Pate thịt nai kiểu ẩm thực Đức

Thường thì tôi không phải là người ăn nhiều thịt nhưng mỗi năm khi có cảm giác, mùi và trông giống như mùa thu, tôi lại rất thèm ăn thịt thú rừng, được gọi là “Wild” trong tiếng Đức.

Khu vực tôi sống ở Hoa Kỳ là lãnh thổ săn bắn nghiêm trọng; Khi mùa săn hươu bắt đầu vào thứ Hai sau Lễ Tạ ơn, tôi không dám đi dạo mà không mặc áo vest và mũ len màu cam neon chói lọi vì có những người đi săn ở khắp mọi nơi.

Tuy nhiên, tôi đã không thể chạm tay vào bất kỳ thịt thú săn nào bởi vì không ai trong gia đình tôi săn lùng, và không giống như ở Đức, bạn không thể ra ngoài và mua nó. Việc bán thịt thú rừng, trừ khi được nuôi trong trang trại, bị cấm ở Pennsylvania.

Có một sự khác biệt đáng kể khác giữa trò chơi ở Đức và Hoa Kỳ – trong cách chế biến thịt. Khi tôi lớn lên, trò chơi chỉ dành cho những dịp đặc biệt, chẳng hạn như món heo rừng nướng vào bữa trưa tại một quán trọ vùng nông thôn vào một chuyến đi chơi chủ nhật mùa thu, hoặc một miếng thịt nai nướng mỡ hành vào dịp Giáng sinh. Và đó là cách mà nó luôn luôn dành cho tôi. Tôi không bao giờ có thể quen với ý tưởng về bánh mì kẹp thịt hươu, xúc xích hươu, và thịt hươu khô mà những người hàng xóm của chúng tôi làm.

 chơi ở Đức đã trở nên phổ biến rộng rãi hơn và rẻ hơn. Hơn một nửa số thịt thú rừng được bán ở Đức ngày nay được nhập khẩu, từ Ba Lan, Slovenia và xa như Úc và New Zealand. Nó thường được nuôi trong trang trại, bán đông lạnh và hầu hết không thể so sánh chất lượng với thịt thú săn tươi sống trong nước mà bạn có thể mua trực tiếp từ thợ săn địa phương, tại chợ nông sản hoặc cửa hàng bán thịt.

Ở Đức có những quy định nghiêm ngặt đối với việc săn bắn, và việc đào tạo thợ săn để có được giấy phép săn bắn (Jagdschein) không chỉ là săn bắn mà còn về việc chế biến thịt đúng cách. Nó là bất cứ điều gì nhưng dễ dàng: Ở Bavaria, 25 đến 30 phần trăm ứng viên trượt kỳ thi săn bắn, còn được gọi là Grünes Abitur (bằng tốt nghiệp trung học màu xanh lá cây).

Khi mùa săn bắt đầu vào năm ngoái, và tôi lại nhìn thấy những nhóm thợ săn mỗi khi rời khỏi nhà, tôi quyết định không muốn trải qua một mùa thu ít trò chơi nữa. Vì vậy, tôi hỏi người hàng xóm của chúng tôi rằng, nếu may mắn, anh ta sẽ cho tôi một ít thịt hươu.

Nhiều tuần trôi qua, không có gì xảy ra, và tôi đã từ bỏ nó. Rồi một buổi tối Larry xuất hiện không báo trước với vài miếng thịt, trong đó có một gói “hamburger hươu” đông lạnh mà anh ta đã mang về từ chuyến đi săn ở Montana.

Không đời nào tôi lại lãng phí thịt hươu xay vào bánh mì kẹp thịt. Tôi đã pha chế một công thức từ các công thức khác nhau của Đức và làm món patê Venison đầu tiên của mình.

Tôi đã bỏ một vài món ăn tại Larry’s, hy vọng rằng anh ấy sẽ thích nó và nghĩ đến tôi một lần nữa vào mùa săn tới.

Khẩu phần ăn dành cho 8 đến 10 người

Thành phần nguyên liệu cần chuẩn bị cho món Pate

Ta cần chuẩn bị một số nguyên liệu sau:

• ½ cốc (3/8 ounce / 12 g) khô hơn
• 1 thìa bơ
• 3 củ hẹ lớn (100 g), thái nhỏ (khoảng 1/2 chén)
• 2 thìa cà phê muối
• 1 thìa cà phê tiêu đen
• 2 lá nguyệt quế, vò nát
• 1/8 thìa cà phê đinh hương xay
• 2 thìa cà phê cỏ xạ hương khô, vò nát
• 1 thìa cà phê kinh giới khô, vò nát
• ¼ thìa cà phê nhục đậu khấu
• 1/8 thìa cà phê tiêu trắng
• 2 thìa cà phê húng quế khô
• 1 nhúm cayenne
• 1 pound + 14 ounce (850 g) thịt hươu đông lạnh xay, gần như rã đông
• 4 ounce (115 g) pancetta, cắt hạt lựu
• 10 ounce (300 g) thịt xông khói hun khói chất lượng cao, cắt lát mỏng
• kem đậm đặc ít cốc (50 ml)
• 1/3 cốc + 1 thìa canh (100 ml) rượu mạnh

Hướng dẫn chế biến món pate

Để làm được món Pate thịt nai một cách đậm vị nhất ta thực hiện theo các bước sau:

1. Đặt cốc vào bát cách nhiệt và đổ nhiều nước sôi lên trên. Để qua một bên.

2. Đun chảy bơ trong chảo và nấu hẹ tây cho đến khi trong mờ. Thêm muối, hạt tiêu, lá nguyệt quế và tất cả các loại thảo mộc và gia vị, trộn đều. Đặt sang một bên để làm mát.

3. Xay thịt hươu và pancetta trong máy xay thực phẩm đến độ sệt giống như bột nhão. Để ráo nước và cắt nhỏ. Thêm các hạt khác và hẹ tây đã nguội vào trộn và xử lý với cài đặt xung cho đến khi kết hợp tốt.

4. Bôi mỡ chảo. Xếp các lát thịt xông khói gọn gàng phía dưới và đặt các lát thịt xông khói dọc theo cả bốn cạnh sao cho một nửa chiều dài của chúng treo qua mép.

5. Carefully add the meat and gently press it down to remove any air pockets. Place the overhanging bacon slices over the pâté and place a few bay leaves on top for garnish.

6. Khuấy kem béo và rượu mạnh trong một cái bát nhỏ và đổ nó lên trên pa-tê. Đậy kín chảo bằng giấy nhôm.

7. Nướng trong lò đã làm nóng trước ở nhiệt độ 350 độ F (180 độ C) trong 75 phút, ấn nhẹ pa-tê xuống một vài lần trong khi nấu để đảm bảo mọi thứ đều được bao phủ bởi chất lỏng. Điều này giúp các lát thịt xông khói ở trên không bị khô và cuộn lại.

8. Lấy pa-tê ra khỏi lò và để nguội trên quầy trong 1 giờ, sau đó cho vào tủ lạnh ít nhất 24 giờ. Nhẹ nhàng đặt nó lên đĩa và loại bỏ mỡ thừa cứng. Cắt pa-tê và để ở nhiệt độ phòng để phục vụ. Làm lạnh thức ăn thừa.

Làm 10 phần ăn

9. Món ăn đã hoàn thành. Chúc các bạn thành công